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1、做法一：主料：龍蝦尾2斤，輔料：生姜少許，生抽少許，料酒少許，郫縣豆瓣醬2大勺，糖4大勺，大蒜6瓣，花椒適量，辣椒適量，耗油適量，大料3顆，大蔥適量。

將龍蝦尾洗凈，瀝干水，備用。蔥，姜，蒜，切大塊，吃的時候好挑出去，大料，辣椒面，花椒粒，干辣椒，油，豆瓣醬，糖，生抽，料酒。多放油，炒豆瓣醬，小火，別糊鍋，炒出紅油后，放蔥姜蒜，麻椒粒，干辣椒一起翻炒爆香。用量根據(jù)龍蝦尾的量數(shù)決定，放龍蝦尾，繼續(xù)翻炒，放糖，雞精，生抽，料酒。翻炒后加入少量水，水不過龍蝦尾，大火燉。收汁后出鍋即可，因為豆瓣醬很咸，所以不用放鹽。嘗一下應(yīng)該嘗出甜味，才可以，也可以根據(jù)自己口味加。

2、做法二：

食材：龍蝦尾1000克，姜片10克，麻椒5克，辣椒粉10克，桂皮5克，料酒10克，食鹽3克，郫縣豆瓣醬10克，香葉4克，白糖10克，啤酒1罐，蒜5克，花椒4克，干辣椒5克，蔥6克。

蝦尾買回來解凍，解凍完成后找一個小刷子把蝦尾挨個刷干凈、去蝦線，備用。蝦尾洗干凈后放到開水鍋中焯水2—3分鐘，這樣可以把臟東西更好的處理干凈，焯好后撈出瀝干水分備用。坐油鍋，多放一些油，油溫不要太高，放入麻椒、花椒、干辣椒段嗆鍋，然后加入蔥姜蒜一起翻炒出香味，然后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，開大火放入蝦尾迅速翻炒大約半分鐘。往鍋中倒入適量的啤酒，啤酒沒過蝦尾即可，然后放入香葉和桂皮，喜歡辣一些的可以再放一些辣椒和辣椒粉，轉(zhuǎn)中火燉制湯汁被蝦尾吸收，時間大約10分鐘左右即可，放少許的糖，糖有提味的作用，這樣蝦尾的味道會更好，喜歡口味重一點的這個時候可以放一些鹽。然后大火收汁。湯汁收好后香噴噴的麻辣蝦尾就做好了，出鍋裝盤。

3、做法三：

食材：蝦尾適量，蔥姜蒜適量，食用油適量，花椒適量，干辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，蒜蓉辣醬適量，鹽適量，雞精適量，醬油適量，耗油適量，啤酒適量，白糖適量，醋適量。

蝦尾解凍，洗凈，備用。水開下入蝦尾，再次燒開即可，撈出過涼。起鍋燒油，放入蔥姜蒜炒香，再加花椒辣椒炒香。加入蒜蓉辣醬、郫縣豆瓣醬，加啤酒，倒入蝦尾，翻炒均勻。加入鹽、醬油、醋、耗油、白糖、雞精，攪拌均勻，小火燉10分鐘。最后大火收汁，盛出即可。