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1、準(zhǔn)備材料：五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫升、雞蛋1個(gè)、花椒20克、鹽5克。

2、五花肉洗凈備好，然后切中塊。

3、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會(huì)太細(xì)，會(huì)更入味。

4、加一個(gè)雞蛋紅薯淀粉和一些鹽。

5、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上淀粉，可以稍微調(diào)干一點(diǎn)點(diǎn)也沒事，不能太稀，否則掛不上淀粉。

6、鍋里注入菜籽油（推薦一定要地道的菜籽油，其他的油絕對(duì)是炸不出那個(gè)香味的）菜籽油隨著加熱的過程會(huì)冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會(huì)消失。

7、這個(gè)時(shí)候可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。

8、接著迅速一塊一塊的用筷子裹上淀粉扔進(jìn)炸鍋里炸，要控制火候太高溫度馬上把火關(guān)小一些，控制在中火就行。

9、炸了大概有七八分鐘顏色差不多了，小酥肉就做好了。