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1、泡芙皮：牛奶65g、水65g、鹽1g、白砂糖6g、無(wú)鹽發(fā)酵黃油50g、低粉40g、高粉40g、全蛋115g(15個(gè))。

2、卡士達(dá)奶油調(diào)味醬：卡士達(dá)(custard)385g：牛奶250g、蛋黃45g、白糖50g、低粉10g、玉米淀粉10g、無(wú)鹽黃油20g、藍(lán)風(fēng)車(chē)淡奶油96g。

3、烤箱190度預(yù)熱，牛奶、水、鹽、糖和黃油放入鍋中，加熱沸騰后關(guān)火。

4、加入過(guò)篩的低粉。

5、均勻拌成面團(tuán)后，以中火再加熱，不斷攪拌十幾秒使水分蒸發(fā)。

6、分次加入全蛋液，每次拌完再加下次，最后面糊順滑，撈起成滴落狀即可。

7、面糊裝入裱花帶，用1cm的圓形嘴，垂直在烘培紙上，擠出原型面糊。

8、190度35分鐘，25分鐘左右蓋上錫紙，避免顏色過(guò)深。

9、制作卡士達(dá)，牛奶、蛋黃、白糖、過(guò)篩低粉和玉米、黃油混合，放入鍋中，中火，不停攪拌，會(huì)逐漸變濃稠，最后成糊狀即可。

10、蓋上保鮮膜冷卻后放冰箱冷藏至少一個(gè)小時(shí)。

11、卡仕達(dá)和淡奶油混合，打至順滑后，裝入裱花袋。

12、泡芙橫向切開(kāi)底部擠入卡仕達(dá)奶油醬。

13、草莓洗干凈用廚房用紙吸干水分，豎切成片，碼3-4片在泡芙上，蓋上蓋子，撒上糖粉完成裝飾。