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1、主料：蝶魚、鹽適量、料酒適量、蔥一棵、姜一塊、紅辣椒兩三個。

2、先把鰈魚洗凈，用開水燙了一下皮，很容易就把黑皮退下去了。

3、在魚身上兩面都撒上鹽和料酒腌十分鐘，

4、切蔥姜絲，鋪在盤底，把腌好的魚放在蔥姜絲上，在魚上再鋪一些蔥姜絲上鍋蒸20分鐘

5、把魚盤中的水分倒出，蒸熟的蔥姜絲揀出，在魚身上重鋪一層蔥絲和辣椒絲，澆上蒸魚豉油，

6、鍋中燒熱油澆在魚身上即可。