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1、要。絲瓜炒前焯水可以防止氧化發(fā)黑。

2、焯水方法：

首先沸騰水下鍋，然后放入少量的鹽和香油，其次直接放入絲瓜，這時(shí)絲瓜只能在水里燙一分鐘，便得立刻迅速的撈出，不然會(huì)直接燙熟導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。撈出后將水瀝干，這時(shí)我們就可以炒了，焯水大部分目的是為了要讓絲瓜不會(huì)氧化。

這樣就比如是給絲瓜不會(huì)變黑提前打了預(yù)防針。但是我們千萬(wàn)要注意焯水時(shí)間噢，雖然能讓絲瓜后期炒好后口感好，同時(shí)也會(huì)流失部分營(yíng)養(yǎng)。其次正常的下鍋炒流程出鍋就行。這樣做出來(lái)的絲瓜肯定不會(huì)吃起來(lái)很老又變黑！