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　　春餅本是迎春食品，其演變的歷史，可以追溯到遠古的年代。在古代，為表達祈求豐收康樂、吉祥幸福的心愿，人們往往在立春日中，通過制作食品等各種活動加以表現(xiàn)。春秋戰(zhàn)國時候便出現(xiàn)五辛盤，把五種應時又帶辛味的青菜蔥、蒜、韭、蓼萵、芥裝成一盤，取迎春之意。到了唐宋時，五辛盤演變?yōu)橛?ldquo;春餅生菜”構成的“春盤”。“翠縷紅絲、備極精巧”的春盤深得人們的喜愛，吃春餅發(fā)展為男女老幼必做的一項饒有興味的春日活動。宋代范成大有一首關于吃春盤的詩歌：“……東風乃多事，仍將六花飛，兒女嘵翻餅，呵手把一杯，松甲剪翠羽，韭黃成金釵。”清代春盤的制作又有進一步的發(fā)展。主要由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃的意思。以后，春盤的制作越來越精工，清詩《詠春餅聯(lián)句》便有一段精彩生動的描述：

　　“勻平霜雪白，燙貼火爐紅，薄本栽圓月，柔還卷細筒，紛藏絲縷縷，饒嚼味融融……”但這里的春餅實際上相當于現(xiàn)在的清明“薄餅”，是現(xiàn)在所指春餅的前身。把這類春餅進行油炸并進一步提高水平的，還有一段趣聞。

　　清末潮州有一胡榮泉食店，長年經營糖蔥薄餅。有一次，店家別出心裁地想出用蘿卜和豬肉做餡，包后放入油鍋炸。試驗結果味道香美，很受歡迎。但苦于蘿卜水分太多，春餅炸后不久便回軟，店家又苦苦琢磨，終于創(chuàng)造了著名的潮州胡榮泉春餅。