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1、食材：甲魚1250克，豬里脊肉200克，香菇鮮50克冬筍50克，姜10克，小蔥10克，醬油20克，料酒15克，冰糖10克，淀粉蠶豆10克，味精3克，香油15克，花生油50克。

2、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3厘米的塊，甲魚裙另用。

3、豬里脊肉切成3厘米見方的塊。

4、香菇去蒂，洗凈，每朵切4塊。

5、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3厘米片，入沸水焯熟，備用。

6、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油。

7、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛。

8、煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗。

9、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。