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　　1. 腰花撕去表面的皮膜，對(duì)半剖開，片去中間的筋膜和血塊2. 打花刀后再切成薄片，沖洗至無血水，再用加了花椒的清水略泡3. 取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，雞精，姜末，鹽，辣椒油，香油調(diào)成料汁4. 浸泡的腰花片撈出瀝水，燒一鍋清水5. 水開后，下入腰花片，用筷子劃散，腰花變色，水則變成淡淡的米湯色時(shí)撈出瀝水6. 大蔥斜刀切片裝入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌勻即可小貼士1.腰花入花椒水中浸泡能幫助去除腰臊味。2.腰花焯水的時(shí)間要短才能保證香嫩口感。3.對(duì)剖后中間的筋膜和血塊是臊味的重要根源，要去除干凈以保證口味。

　　豬腰事先洗凈，剝?nèi)ネ馄ぐ咨∧?，從?cè)邊切開，去除豬腰內(nèi)部白色物質(zhì)，改刀切花刀備用大蔥切絲、紅辣椒切絲、干紅辣椒切小段煮一鍋開水，下豬腰花燙至熟，下豬腰后加入適量高梁酒同煮煮至豬腰花蜷縮，顏色變?yōu)槭焐罅⒓磽瞥鲋筘i腰時(shí)把事先炸好的紅蔥頭香油和芝麻香油混合，一起入微波爐中加熱至高溫，戴高溫手套小心取出豬腰花中加入蔥絲、紅辣椒和干紅辣椒，把香油倒入，迅速拌勻 繼續(xù)加入適量蒸魚豉油拌勻，涼拌豬腰完成