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1、防止木耳爆鍋，木耳一定要完全泡發(fā)，而且撕成的塊要小一點(diǎn)。塊大或泡發(fā)的不夠，在炒制的時(shí)候容易爆鍋。

2、在炒制木耳前可以把木耳焯一下水，焯過(guò)水的木耳容易成熟，同時(shí)，也就縮短了在鍋中炒制的時(shí)間，這樣可以減少爆鍋的發(fā)生。

3、木耳在炒制前一定要瀝干水分，水在遇到熱油時(shí)是會(huì)爆的，所以這一步也是非常重要的。

4、在炒制木耳時(shí)可以往鍋中淋入少量的水，水量不要太多，太多會(huì)影響整道菜的口感。一般十幾毫升就可以了，這樣也能減少木耳爆鍋的情況。

5、在炒制木耳時(shí)可以先放鹽在放木耳，這樣也能大大的減少木耳爆鍋的情況。