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1、2杯面粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補(bǔ)充）。冷水面是全部加冷水，而做燙面時(shí)，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入面粉中，用筷子攪動(dòng)，散熱后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團(tuán)。

2、面團(tuán)和好以后要經(jīng)過(guò)餳面的過(guò)程，餳的時(shí)間最好為20~30分鐘，餳的時(shí)候要蓋上一塊濕布，以防止面皮變干。

3、餳好的面團(tuán)還要再揉過(guò)，要柔到面團(tuán)看起來(lái)軟又有光澤、不沾手也不沾面板。

4、面團(tuán)揉好后由中間分一個(gè)洞，把面粉揉成粗細(xì)相同的圓環(huán)，再掐斷，搓成一長(zhǎng)條，分成大小相同的小面劑子。

5、把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個(gè)個(gè)的小圓形，用搟面棍搟成中心厚、邊緣薄的餃子皮。