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1、主料：特級(jí)肋排(2根，320克)、永川豆豉(2湯匙)、紅椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)

腌料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)

2、做法：

（1）排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。

（2）將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。

（3）往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

（4）取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。

（5）燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開(kāi)大火隔水清蒸30分鐘。

（6）取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。