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1、食材：茄子三根、海米適量、大蔥適量、面粉200克、酵母適量、鹽適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油適量。

2、這是發(fā)面版的餡餅，需要提前2-3小時(shí)和面并發(fā)酵。接著就泡海米。

3、茄子去皮，切細(xì)條，灑三小勺鹽，稍加揉搓，將鹽與茄子拌勻，靜置15分鐘，繼續(xù)揉搓擠出水分。

4、大蔥切末。茄子控水。

5、海米切碎。留下泡海米的水備用。

6、炒餡兒。干鍋，少許油，油熱后先放海米碎，翻炒幾下后放蔥末，最后放去水的茄子，繼續(xù)翻炒，然后放入花椒粉、胡椒粉（用的胡椒粒研磨而成）、少許蠔油提色，視情況加入少許泡海米的水繼續(xù)翻炒，至茄子熟透且無(wú)多余水分。盛出備用。

7、揉面，搟皮兒，先捏成蒸包狀，再搟成面餅。電鍋內(nèi)抹少許油，放入搟好的餅，小火慢煎。煎餅的過(guò)程中，可在電鍋空隙處倒入少許剛才泡海米的水，蓋上鍋蓋，鍋內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量蒸汽，利用蒸汽的熱量使面變熟。兩面均煎好后，用鍋鏟碰觸餡餅邊緣，發(fā)現(xiàn)面凹陷后緩慢恢復(fù)原樣，證明餅已經(jīng)熟了，可出鍋。

8、另外做了兩個(gè)無(wú)油版的，即電鍋內(nèi)不放油，直接放入搟好的餅。