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1、主料：雞小肚（雞嗉囊）20個(gè)，豬肉餡1000克。

2、調(diào)料：紅色老鹵1000克，干淀粉300克，精鹽25克，味精10克，料酒20克，香油，白糖各50克，姜末15克，花椒粉3克。

3、將雞小肚泡洗干凈，將豬肉餡放入容器中，加上干淀粉和500克清水，精鹽，味精，料酒，香油（25克），姜末，花椒粉攪成餡料，逐個(gè)灌入雞小肚中，用竹桿扦別好。

4、將灌好的雞小肚放入鹵水鍋中，用小火煮30分鐘，取出后再放入熏鍋中用白糖熏上色，刷上一層香油即可。