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蘿卜脯腌制方法 蘿卜怎樣腌制成菜脯

更新時(shí)間:2023-08-15 13:37:08作者:佚名

蘿卜脯腌制方法 蘿卜怎樣腌制成菜脯

1、制坯:選根頭整齊,紅嫩芯小的鮮胡蘿卜,經(jīng)水洗凈,用不銹鋼刀刮除胡蘿卜的薄表皮,清水漂洗后,切成2厘米或5厘米長(zhǎng)的圓柱形。

2、預(yù)煮:將切好的坯倒入鍋中煮沸15分鐘,將其煮軟(呈半透明狀態(tài)),即可起鍋,放入清水中漂洗。

3、去芯:將預(yù)煮后的坯(2厘米長(zhǎng)的胡蘿卜塊)用去芯器(長(zhǎng)25~30厘米白鐵皮,制成一頭大,一頭小,粗細(xì)約有胡蘿卜芯那么大的筒形物)捅去芯;或用不銹鋼刀將5厘米長(zhǎng)的胡蘿卜切開(kāi),去掉芯后切成1厘米寬的胡蘿卜條。

4、糖漬:將去芯后的胡蘿卜放入非鐵容器(陶瓷或搪瓷的為好)中,加入濃度為40%的糖液浸漬48小時(shí)后,將坯連同糖液下鍋煮沸20分鐘后,起鍋繼續(xù)糖漬48小時(shí)。

5、濃縮:糖漬2天后,將坯連同糖液一起下鍋,煮沸濃縮30分鐘,待糖液溫度達(dá)108℃時(shí),起鍋糖漬12~24小時(shí)即為半成品。將半成品連同糖液一起下鍋,煮沸30~35分鐘,待溫度達(dá)到112℃時(shí)起鍋,晾至60℃時(shí)用白糖粉(100千克配1~2千克)上糖衣。最后篩去多余的糖粉,用無(wú)毒塑料袋包裝密封即可。

本文標(biāo)簽: 蘿卜  怎樣  方法  

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