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1、食材:羅飛魚1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒粒適量、干辣椒適量、黃酒適量、蠔油適量、醬油適量、白砂糖適量、醋適量、鹽、胡椒粉、芝麻油適量、香蔥或者香菜適量。

2、收拾好的魚，魚身斜著割幾道，控干水分之后再擦干。魚身擦一些鹽，再抹一些油，這樣可以防止煎魚粘鍋。

3、蔥姜切碎，蒜切片 。干辣椒切碎。

4、煎鍋預(yù)熱，放大約4湯匙的油，油熱之后把魚鋪到鍋里，兩面煎金黃色。魚不要著急翻動(dòng)，每一面大概煎3分鐘左右，魚用鍋鏟輕輕可以翻動(dòng)。

5、煎好的魚取出。換一個(gè)深底中式炒鍋。先不用開火，鍋里倒一點(diǎn)油，放入花椒，然后再開火。花椒跟油一起加熱至冒煙。

6、放蔥姜末、蒜片、辣椒碎，煸炒一下。再放1大匙蠔油煸炒幾秒鐘。

7、加兩小碗水，到1湯匙醬油、2湯匙醋、2湯匙白糖，煮開后放入煎好的魚。湯汁沒過魚身一半就可以了。然后灑兩大匙黃酒，加入適量的鹽、胡椒粉。嘗一下湯汁的味道，不要太咸，等會(huì)兒收干味道會(huì)變濃。

8、轉(zhuǎn)中火，開蓋煮15分鐘，煮的過程中，可以用湯勺不停的舀湯汁往魚身上澆，這樣可以從上而下把味道注入魚身。

9、煮15分鐘之后再開大火煮個(gè)3-5分鐘，把魚取出裝盤。

10、然后用鍋鏟或者勺子，朝同一個(gè)方向畫圈的方式快速攪動(dòng)湯汁，湯汁在攪拌過程中會(huì)不斷收干、變稠，色澤變亮。

11、湯汁收干到濃稠的時(shí)候滴幾滴芝麻油，再繼續(xù)攪動(dòng)幾下，就可以出鍋，澆在魚身上。最后撒點(diǎn)兒香蔥碎或者香菜碎。