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在家自制正宗腌肉的方法：

1、準備食材：用料：花椒一把；鹽250克；老姜70克；二鍋頭1瓶；五花肉3500克。

2、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小。取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角將肉搓勻。重復步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻。

3、將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏。

4、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續(xù)密封放冰箱冷藏，腌制15天左右。

5、腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和姜片就可以。

6、準備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中，將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘。

7、在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子，連續(xù)晾曬7到10天左右（具體時間根據(jù)日曬程度而定，白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到咸肉摸上去肉質干硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃。