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紅曲米怎么給鹵肉上色(紅曲米怎么給鹵肉上色用量)

更新時(shí)間:2023-07-21 10:53:46作者:佚名

紅曲米怎么給鹵肉上色(紅曲米怎么給鹵肉上色用量)

1、 使用紅曲米染色,其方法是:將紅曲米50克用石磨或粉碎機(jī)碾碎(也可整粒使用),然后放入1000克清水中煮沸,改小火續(xù)煮5分鐘,然后用紗布過濾去渣,即得紅曲水。

2、炒糖色時(shí)兌一些紅曲粉 常規(guī)情況下我們都使用紅曲米進(jìn)行輔助上色,它可以和糖色的效果相融合,第一種使用方法是紅曲米加3-5倍的水熬出汁液,然后和糖色混合使用。

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