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1、用料：

瘦肉100克、豆芽200克、豆皮1張、郫縣豆瓣醬兩勺、姜5片、蒜適量、鹽適量、蠔油3勺、胡椒粉適量、淀粉適量、生抽適量、蛋清1個、芝麻油適量、香蔥2根、食用油適量、干辣椒若干、花椒若干粒、辣椒粉適量。

2、做法：

（1）豆芽熱水下鍋，斷生，時間不宜太長，下鍋30秒基本就可以，煮越久，豆芽就不脆了。

（2）豆芽撈出，盛盤備用。

（3）備點豆皮。

（4）瘦肉，切片，越薄越好，放入，生粉，蛋清，香油，食鹽，生抽，白胡椒粉，蠔油，香油適量，拌勻，腌制。

（5）腌制20分鐘。

（6）備好，姜蒜。

（7）節(jié)狀干辣椒，四川青藤椒。

（8）鍋里放油，油溫3層熱的時候放入辣椒，胡椒炒香，為啥溫度不宜過高，因為過高了辣椒會糊不好看，而花椒也需要慢慢炒香，注意小火炒。

（9）接著放姜蒜，火不要太大。

（10）放入紅油豆瓣，炒香。

（11）然后鍋里水，等水開了熬香，然后加入豆皮，煮一下更入味。

（12）重要的一步，放肉了，拿起筷子，一片片地放下去，一下倒進去可能成坨妝，慢慢來。

（13）肉片好了，倒入豆芽盤中，然后將切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉，喜歡味道重的，再加點花椒粉。

（14）鍋洗凈后，倒入適量油。油溫盡量高，只要不起火，哈哈，然后把熱油澆到盤里。

（15）最后一步，撒蔥花。