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1、備用食材：香椿50克，雞蛋2個，食用油適量，食鹽少許；

2、首先將香椿芽準備出適量，去掉香椿的老根以及黃葉子，然后將其仔細清洗干凈，在鍋中添上水，待將水燒開后，放入處理干凈的香椿焯下水；

3、待看到香椿變綠色的時候，即可將其撈出來，用涼開水冰一下，撈出后用手擠干其中的水分，將香椿切碎，準備一個小碗，磕入2個雞蛋，將其打散成液；

4、打散的蛋液淋入在香椿碎中，同時加上點食鹽調(diào)味，用筷子將其充分攪拌均勻，即成香椿蛋液，處理好食材之后即可開始炒菜，炒鍋中淋入適量的食用油；

5、將其置于火上燒熱后，大火將香椿雞蛋液淋入在鍋中，快速用鍋鏟將其劃散，使得蛋液可以凝固，過程中可以看到香椿蛋液慢慢變成金黃色；

6、待將其炒成個人比較喜歡的顏色之后，即可關(guān)火，將炒好的香椿雞蛋盛出便可享用了。