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春節(jié)最慘一幕:安徽人回老家,把全國(guó)人民急壞了!

更新時(shí)間:2024-02-07 23:00:38作者:佚名

春節(jié)最慘一幕:安徽人回老家,把全國(guó)人民急壞了!

現(xiàn)在流行一句話:過(guò)年最有意義的其實(shí)是過(guò)年前的15天,人總是在無(wú)限期接近幸福的時(shí)候最幸福。

但對(duì)于仍堅(jiān)守在工作崗位的人,幸福感要大打折扣了。

尤其是在一線城市,這些天可能連吃個(gè)早飯都費(fèi)勁。

因?yàn)椴簧僭绮偷昀习鍌円呀?jīng)返鄉(xiāng)準(zhǔn)備過(guò)年了。



早餐店早早放假,時(shí)間長(zhǎng)達(dá)近1個(gè)月

看到貼在早餐店門(mén)口的這些放假通知,一休息就是半個(gè)月一個(gè)月,打工人的心和胃都受到了沖擊。



早餐店放假,網(wǎng)友感慨還有一周怎么過(guò)

如果有人將早餐店老板們的返鄉(xiāng)軌跡繪制成一張地圖,可能會(huì)發(fā)現(xiàn)有不少人的終點(diǎn)匯集在了同一個(gè)省份:安徽。

曾經(jīng)有一種說(shuō)法是:“北京做早點(diǎn)的,十有八九都是安徽人?!?/p>



曾有一種說(shuō)法是:北京做早點(diǎn)的,十有八九都是安徽人

這話可能說(shuō)保守了,全中國(guó)的早餐店,似乎大部分都是安徽人開(kāi)的。

在北京賣(mài)3元自助早餐的南城香,被網(wǎng)友選為“杭州特產(chǎn)”的巴比饅頭、廣州自洲包點(diǎn)、杭州包客里、蘇州天添、沙士比……通通都是安徽制造。



廣州自洲包點(diǎn)也是安徽制造

低調(diào)的安徽人,如何扛起了全國(guó)早餐大旗?



安徽人春節(jié)返鄉(xiāng)后,

北上廣人民“愁死”了

不南不北、經(jīng)濟(jì)不算太發(fā)達(dá)、飲食文化也不太突出的安徽,是個(gè)最沒(méi)存在感的省份之一。

但在餐飲界,安徽人一直悶聲發(fā)大財(cái)。

北京快餐界地頭蛇“南城香”,單店日均流水是全國(guó)快餐連鎖店每天平均流水的5倍,整體年流水超15億元,其老板汪國(guó)玉正是安徽人。



北京快餐界地頭蛇“南城香”老板是安徽人

在“北京美食必吃榜”上主打京菜和烤鴨的“四季民?!保瑧{小龍蝦出名的“胡大飯館”,北京單城開(kāi)出近50+直營(yíng)店的“管氏翅吧”,背后的老板也是安徽人。



“四季民?!崩习逡彩前不杖?/p>

把目光從北京移開(kāi),會(huì)發(fā)現(xiàn)安徽餐飲人的腳步更是遍布全國(guó)。

老鄉(xiāng)雞、小菜園、巴比饅頭、甜啦啦……都有一位安徽老板在“運(yùn)籌帷幄”。



老鄉(xiāng)雞背后也有位安徽老板

不過(guò),早餐生意才更能體現(xiàn)安徽人在餐飲界悶聲發(fā)大財(cái)?shù)奶攸c(diǎn)。

南京人愛(ài)吃鴨子,但南京著名的鴨血粉絲湯,卻是安徽人的發(fā)明。

天津人的煎餅果子是一絕,但也有人說(shuō)煎餅果子源自安徽固鎮(zhèn)。雖然這說(shuō)法并不明確,但安徽人在天津開(kāi)的“南樓煎餅”,被天津煎餅果子協(xié)會(huì)評(píng)為二十強(qiáng),晚上8點(diǎn)才開(kāi)門(mén),凌晨12點(diǎn)還有人排隊(duì)。



“南樓煎餅”凌晨還有人排隊(duì)

早餐店里存在感十足的餛飩,起源地還是安徽。



餛飩起源地還是安徽

至于早餐店里出鏡率最高的包子,雖然不是起源于安徽,卻是安徽人最拿手的早餐產(chǎn)品。

只是安徽人做包子,很少叫“安徽包子”,而是積極本地化。

“中國(guó)包子第一股”巴比饅頭,最開(kāi)始叫“劉師傅大包”,后來(lái)進(jìn)軍上海,為了雅致一些,才改成現(xiàn)在的名字。



“中國(guó)包子第一股”巴比饅頭,最開(kāi)始叫“劉師傅大包”

除了改名,更重要的本地化措施是產(chǎn)品的本地化。

剛在上海賣(mài)包子時(shí),巴比饅頭的生意并不好,創(chuàng)始人劉會(huì)平領(lǐng)悟到:“我是安徽人,我拿安徽的口味做給上海人吃,上海老百姓當(dāng)然就不認(rèn)了。想明白這個(gè)道理后,我就去當(dāng)?shù)厣庾詈玫膬杉野愉伬飳W(xué)習(xí)人家到底怎么做的,學(xué)完回來(lái)就給自己的產(chǎn)品做本地化?!?/p>



巴比饅頭外顧客排長(zhǎng)隊(duì)

和巴比饅頭一樣,其他安徽人做包子,也是入鄉(xiāng)隨俗并加以改良。

開(kāi)在杭州就叫杭州小籠包,開(kāi)在南京、上海就叫饅頭、湯包;



其他安徽人做包子,也入鄉(xiāng)隨俗并加以改良

到了廣東,他們就對(duì)照著粵式包點(diǎn)的精致,改做可愛(ài)玲瓏的奶黃包、流沙包;

到了北方,他們又改良出當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃的三鮮、醬肉口味。

如果哪天安徽人把包子賣(mài)到意大利,想必他們的包子也將有了披薩的風(fēng)味。

這就是安徽早點(diǎn)的特點(diǎn)。表面看起來(lái)是典型的全國(guó)各地都有的中式早餐,如果不去和老板交談,你很難發(fā)現(xiàn)它的安徽屬性。



各地網(wǎng)友分享小籠包店都是安徽老板開(kāi)的

深藏功與名的另一面,是專(zhuān)業(yè)和用心。



做大早餐生意,多虧這個(gè)神秘鄉(xiāng)鎮(zhèn)

安徽人能在餐飲界站穩(wěn)腳跟,實(shí)際是有點(diǎn)被逼無(wú)奈。

餐飲業(yè)是個(gè)苦差事,早餐更是餐飲中最耗時(shí)耗力的分類(lèi)。

然而人均資源匱乏的安徽人,為了生計(jì),自古就往外闖蕩。根據(jù)第七次人口普查數(shù)據(jù)顯示,其凈流出人口高居全國(guó)第二。

背井離鄉(xiāng),還有什么苦是吃不下的?

所以甚至有了“10個(gè)早餐店,9個(gè)安徽人”的夸張說(shuō)法。

但是安徽人能將早餐生意在全國(guó)做大做強(qiáng),絕不是一個(gè)“肯吃苦”就能解釋的。

這過(guò)程中,不得不說(shuō)到一個(gè)安徽的神秘鄉(xiāng)鎮(zhèn):江鎮(zhèn)。

這個(gè)小鎮(zhèn),人口不到4萬(wàn),但在外從事做包子的有近2萬(wàn)人,號(hào)稱(chēng)“中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”。央視某檔節(jié)目曾經(jīng)評(píng)價(jià)江鎮(zhèn)人:不是自己在做包子,就是有親戚朋友在做包子。



江鎮(zhèn)號(hào)稱(chēng)“中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”

巴比饅頭、獨(dú)秀、天添、沙士比、饅鄉(xiāng)人、包客里、反手等面點(diǎn)品牌,都是江鎮(zhèn)人創(chuàng)立的。

那些默默無(wú)聞的早餐檔口,背后也很可能有江鎮(zhèn)人的身影。

在搜索引擎上輸入“安慶江鎮(zhèn)”,會(huì)自動(dòng)出現(xiàn)和包子相關(guān)的許多聯(lián)想。



搜索引擎上輸入“安慶江鎮(zhèn)”會(huì)出現(xiàn)和包子相關(guān)的聯(lián)想

和其他背井離鄉(xiāng)的安徽人一樣,江鎮(zhèn)人外出討生活,在最開(kāi)始也是因?yàn)槠D辛和迷茫。

上世紀(jì)八九十年代,江鎮(zhèn)還是一片貧苦景象。

巴比饅頭創(chuàng)始人劉會(huì)平回憶,每天清晨四五點(diǎn),父母就會(huì)外出勞作,夜里七八點(diǎn)才回到家中。即便如此辛苦,“如果能吃上一點(diǎn)米飯,那都是不錯(cuò)了?!?/p>

吃不飽飯,迫使越來(lái)越多人離家打工。

江鎮(zhèn)人做遍了各行各業(yè),而后來(lái)之所以聚焦在早餐生意,其實(shí)是源于一個(gè)巧合。

1988年,江鎮(zhèn)人何曉紅靠“發(fā)饃饃”,成了全鎮(zhèn)第一個(gè)萬(wàn)元戶(hù)。她的學(xué)徒朱學(xué)平,也靠著一家饅頭店,半年多時(shí)間就收獲頗豐,并成為鎮(zhèn)上第一個(gè)買(mǎi)電視機(jī)的人,羨煞旁人。

榜樣的力量是無(wú)窮的。

盡管江鎮(zhèn)主要種植水稻,但人們紛紛跟隨榜樣的腳步,大舉進(jìn)軍面點(diǎn)行業(yè)。



天還未亮,老師傅已開(kāi)始制作包子

況且,做早點(diǎn)雖然辛苦,但所需要的成本并不高,無(wú)非是房租、原材料,相比其他創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目確實(shí)要更容易開(kāi)始。

劉會(huì)平一開(kāi)始創(chuàng)業(yè),琢磨的是養(yǎng)豬,后來(lái)轉(zhuǎn)而干起了包子鋪,就是因?yàn)轲B(yǎng)豬成本高,開(kāi)包子鋪成本低。而且,其姐姐、姐夫當(dāng)時(shí)已經(jīng)開(kāi)了一年的包子鋪,有親戚幫助,劉會(huì)平很容易就能學(xué)到如何做包子、如何經(jīng)營(yíng),怎么看都比做別的營(yíng)生容易得多。

這種“老鄉(xiāng)幫老鄉(xiāng)”的傳幫帶形式,讓越來(lái)越多江鎮(zhèn)人盯上了早餐生意,規(guī)模也越做越大。阿慧石磨坊的董事長(zhǎng)丁陳林說(shuō):“包子就是我們的大學(xué),江鎮(zhèn)人讀的都是包子大學(xué)。”







安徽人做包子是家族式的

現(xiàn)在江鎮(zhèn)的人均儲(chǔ)蓄、存款總額,占據(jù)了其所在市的各鎮(zhèn)之首。

臨近春節(jié),江鎮(zhèn)街頭還能看到不少掛著各地牌照的車(chē)子,其中不乏豪車(chē)。

有人打趣說(shuō):當(dāng)你有機(jī)會(huì)在江鎮(zhèn)坐上一輛勞斯萊斯,你仔細(xì)嗅探,便會(huì)發(fā)現(xiàn)車(chē)內(nèi)氤氳著香菇韭菜的味道。

時(shí)至今日,江湖上還流傳著江鎮(zhèn)人在早餐界的統(tǒng)治力:“江鎮(zhèn)人對(duì)吃早點(diǎn)人的心理研究已經(jīng)深入骨髓了,但凡江鎮(zhèn)人來(lái)做包子了,本地包子鋪連怎么死的都不知道?!?/p>



萬(wàn)億餐飲市場(chǎng),

憑什么他們贏了這么多年?

江鎮(zhèn)人的早餐生意,現(xiàn)在遇到了不少挑戰(zhàn)。

大大小小的品牌都打起了早餐的主意,推出了0元豆?jié){、油條免費(fèi)領(lǐng)、3元早餐自助、9.9元咖啡+歐包……



南城鄉(xiāng)推出3元早餐自助

例如南城香的“3元早餐自助”,皮蛋粥、胡辣湯、豆?jié){、豆腐腦、牛奶、咸菜,隨便吃;和合谷也上線了“3元粥品無(wú)限續(xù)”活動(dòng);嘉和一品推出“任意粥品2.8元”,宣稱(chēng)要把“售價(jià)降至N年前”。



嘉和一品推出“任意粥品2.8元”

但面對(duì)沖擊,江鎮(zhèn)人還是有自己的優(yōu)勢(shì)。

一方面,他們?cè)谶@么多年已經(jīng)發(fā)展出了一條成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。

比如在江鎮(zhèn),會(huì)看到一家又一家賣(mài)蒸籠的店鋪,這也成了江鎮(zhèn)本地的一個(gè)配套產(chǎn)業(yè)。全鎮(zhèn)做蒸籠業(yè)務(wù)的廠家有40多家。



江鎮(zhèn)有一家又一家賣(mài)蒸籠的店鋪

這些蒸籠廠家,也大多是半路出家。

有人原先是竹匠,即用竹子扳成竹椅、竹床等。隨著江鎮(zhèn)人對(duì)蒸籠的需求增大,轉(zhuǎn)行做起了蒸籠,還積極研發(fā),光籠墊就有五六種,蒸籠制品更有上百種。

發(fā)展至今,江鎮(zhèn)不僅是“中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”,還成了“蒸籠籠墊之鄉(xiāng)”。

產(chǎn)業(yè)鏈的成熟,帶來(lái)的是效率和成本優(yōu)勢(shì)。

就像湖南新化人一度統(tǒng)治了全國(guó)80%的打印復(fù)印業(yè),正是因?yàn)閺膰?guó)際貿(mào)易,到機(jī)器出售,設(shè)備維修,墨盒、紙張等材料供應(yīng),他們形成了自己的產(chǎn)業(yè)鏈。

對(duì)于各環(huán)節(jié)的價(jià)格,新化人知根知底,外人則不知深淺。所以有人說(shuō):“去新化人那里買(mǎi)設(shè)備和耗材,說(shuō)新化話的一般會(huì)比說(shuō)普通話的有優(yōu)惠。”

另一方面,江鎮(zhèn)人的適應(yīng)能力更是殺手锏。

一方水土孕育出一方包子品牌,但江鎮(zhèn)人加入后,這個(gè)鐵律被打破了。

最典型的還是巴比饅頭,如今門(mén)店近5000家,早已走出上海,遍布全國(guó)。

其秘訣就是,每個(gè)地方的主打產(chǎn)品都略有不同,包子味道完全根據(jù)當(dāng)?shù)厝说南埠脹Q定。

巴比饅頭并不是個(gè)例。江鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匾幻麢?quán)威人士曾做過(guò)一次粗略的統(tǒng)計(jì),目前江鎮(zhèn)加盟店數(shù)量在100家以上規(guī)模的品牌,已經(jīng)有一百個(gè)以上。

不論是成規(guī)模的品牌店還是普通的早餐檔,江鎮(zhèn)人的優(yōu)勢(shì)正是將專(zhuān)業(yè)能力,轉(zhuǎn)化為個(gè)性化和標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说南埠谩?/p>





安徽人開(kāi)的早餐店也賣(mài)胡辣湯

和很多普通的縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)一樣,沒(méi)有先天優(yōu)勢(shì)的江鎮(zhèn),反而養(yǎng)成了靈活、拼搏的創(chuàng)業(yè)個(gè)性。

敢想敢干,會(huì)想會(huì)干,正是逆襲之道。

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本文標(biāo)簽: 包子  廣東  湯包  江鎮(zhèn)  春節(jié)  小籠包  胡辣湯  

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