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新京報(bào)訊（記者 慕宏舉）3月17日下午，針對(duì)新京報(bào)報(bào)道的安徽合肥半天妖烤魚門店存在食材不新鮮等問題，半天妖烤魚相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)新京報(bào)記者稱，深表歉意，已暫時(shí)關(guān)停涉事門店，將立即展開全國(guó)門店的自查自糾，同時(shí)積極配合媒體和市場(chǎng)監(jiān)管部門的檢查，做好整改工作。

上述負(fù)責(zé)人稱，他們已深刻反省自身管理上的失職和疏漏，將嚴(yán)格規(guī)范內(nèi)部產(chǎn)品的操作流程，全面加強(qiáng)對(duì)各門店工作人員的食品安全培訓(xùn)與監(jiān)督，嚴(yán)格落實(shí)操作規(guī)范，并嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)和操作規(guī)范，完善公司內(nèi)部的管理流程，堅(jiān)決避免此類事件再次發(fā)生。

2月20日晚，半天妖烤魚合肥唯品奧萊店，后廚員工正在加工的涮肚全家福，正是從旁邊的垃圾桶里撿回來(lái)的，稍作加工就端給顧客食用。 新京報(bào)暗訪調(diào)查組 攝

新京報(bào)此前報(bào)道，新京報(bào)記者通過(guò)應(yīng)聘進(jìn)入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店后發(fā)現(xiàn)，后廚存在使用長(zhǎng)時(shí)間保存的冷凍魚、解凍的魚超過(guò)規(guī)定保質(zhì)期仍繼續(xù)使用、倒進(jìn)垃圾桶的涮肚被撿回重新加工、刻意缺斤短兩等問題。據(jù)媒體報(bào)道，3月17日下午，合肥市市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)陳明就此回應(yīng)稱，目前兩家涉事門店已經(jīng)暫停營(yíng)業(yè)，執(zhí)法人員正在取證，同時(shí)要求該品牌在合肥所有門店暫停營(yíng)業(yè)、接受檢查。

詳細(xì)報(bào)道

記者臥底兩家半天妖烤魚：垃圾桶撈回食材上桌，“只要不臭都能用”

“烤魚不用挑，就吃半天妖！”這則廣告語(yǔ)被人熟知的背后，是“半天妖烤魚”這家網(wǎng)紅餐飲品牌的快速崛起：成立于2015年的半天妖，只用了八年時(shí)間就開了超過(guò)1000家門店。

被稱作“烤魚界頭牌”的半天妖，除了邀請(qǐng)明星的站臺(tái)加持，對(duì)食材安全也非常重視，甚至將“重食安”掛到了官網(wǎng)首頁(yè)，宣稱“嚴(yán)格甄選新鮮食材”。但今年2月下旬至3月上旬，新京報(bào)記者先后進(jìn)入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪，發(fā)現(xiàn)后廚使用的魚類食材都是冷凍產(chǎn)品，很多魚解凍后存放過(guò)期，仍被端上餐桌，甚至有門店負(fù)責(zé)人要求“只要不臭，都能繼續(xù)用”。

半天妖烤魚使用的魚均是凍魚，采購(gòu)價(jià)在每條30元左右，國(guó)內(nèi)一些網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)上也有這樣的凍魚在售。 圖源：新京報(bào)暗訪調(diào)查組

半天妖的涮菜也存在明顯的缺斤短兩現(xiàn)象，標(biāo)重120克的木耳實(shí)際只有76克，標(biāo)重160克的金針菇，僅125克。

但在臥底暗訪中，最讓新京報(bào)記者震驚的一幕，是門店工作人員將已經(jīng)倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工，再次端上顧客餐桌。

除了食材安全問題，兩家店面衛(wèi)生問題也比較明顯，一條毛巾擦完地板，又被拿去擦餐桌。記者查詢發(fā)現(xiàn)，3月8日，河南省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布了2023年第9期食品安全抽檢通告，其中鄭州市半天妖烤魚印象匯店，餐具上檢出“陰離子合成洗滌劑”，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

“只要不臭都能繼續(xù)用”

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷凍的魚，沒辦法直接送入烤箱，還需要提前解凍，經(jīng)過(guò)二次處理才能使用。半天妖后廚有明確規(guī)定，這些魚解凍后的保質(zhì)期是24小時(shí)。

新京報(bào)記者在半天妖唯品奧萊店的后廚工作多日觀察發(fā)現(xiàn)，解凍后的魚即便存放時(shí)間已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期，后廚的工作人員并不會(huì)廢棄，而是會(huì)繼續(xù)使用。

2月19日上午，記者發(fā)現(xiàn)冰箱里有十幾條已經(jīng)拆袋的魚，這些鮰魚和凌波魚在頭一天改刀處理過(guò)，已開始散發(fā)異味。根據(jù)規(guī)定，這十幾條魚已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期。記者將情況告知廚師長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)卻表示“洗一洗，趕緊先賣了它”。

第二天，記者發(fā)現(xiàn)一些尚未拆袋的凌波魚，它們解凍后已經(jīng)存放了兩三天，魚肉表面出現(xiàn)了一些暗沉的斑塊，廚師長(zhǎng)依然交代第二天繼續(xù)使用。

解凍后的魚保質(zhì)期只有一天，而這條凌波魚解凍后已經(jīng)放了三天，魚肉表面出現(xiàn)一些暗沉斑塊。 圖源：新京報(bào)暗訪調(diào)查組

被使用的過(guò)期食材并非只有解凍的魚，一些涮菜和燒烤食材超過(guò)保質(zhì)期也是常態(tài)。

更讓記者意外的是，在半天妖合肥唯品奧萊店，負(fù)責(zé)備菜的后廚阿姨，根本不知道每種食材具體的保質(zhì)期，“現(xiàn)在沒有保質(zhì)期，就是先進(jìn)先出，不能浪費(fèi)?！?/p>

隨后幾天，記者觀察到，年糕、魚豆腐、雞腿等一些在保質(zhì)期內(nèi)沒有賣完的食材，后廚的阿姨都會(huì)繼續(xù)留著，“有時(shí)候就只能通過(guò)肉眼看看有沒有壞?！?/p>

在半天妖烤魚家天下店，情況也是如此。這家門店位于合肥市瑤海區(qū)，規(guī)模與唯品奧萊店相當(dāng)。在這家門店的后廚，記者被分配到燒烤崗。

與烤魚一樣，燒烤的食材也全是冷凍產(chǎn)品，需要提前解凍。以羊肉串和五花肉串為例，解凍后保質(zhì)期為24小時(shí)。但記者發(fā)現(xiàn)，他們一般會(huì)放三四天甚至更久，廚師長(zhǎng)對(duì)此也心知肚明：“保質(zhì)期是24小時(shí)，但我們24小時(shí)之后又不能把它丟了，這個(gè)照常賣，有人來(lái)查的時(shí)候你要知道?！?/p>

在半天妖家天下店，后廚的冰柜上還貼了各種食材的保質(zhì)期限。但記者發(fā)現(xiàn)，負(fù)責(zé)備菜的阿姨并不會(huì)照此執(zhí)行，年糕、脆皮腸、千張等各種過(guò)期的食材依舊會(huì)被端上餐桌。她曾向后廚的其他同事轉(zhuǎn)述門店負(fù)責(zé)人的要求：“只要不臭，都能繼續(xù)用?！?/p>

3月2日，半天妖合肥家天下店，后廚使用的燒烤食材也全是凍品，這些羊肉串解凍后的保質(zhì)期也是一天，但已經(jīng)使用了三天，還剩下不少，廚師長(zhǎng)吩咐繼續(xù)使用。 圖源：新京報(bào)暗訪調(diào)查組

垃圾桶里回收食材端給客人

使用過(guò)期食材已是比較嚴(yán)重的食品安全問題，更讓暗訪記者震驚的，是唯品奧萊店將已經(jīng)倒進(jìn)垃圾桶的涮肚，重新?lián)旎貋?lái)加工，再端給顧客的一幕。

2月20日上午，有顧客點(diǎn)了一份涮肚全家福，因加工時(shí)間耽擱了一會(huì)兒，已經(jīng)快煮好的涮肚全家福被顧客退了單，后來(lái)這份涮肚全家福一直到下午都沒有賣出去。

當(dāng)晚8點(diǎn)多，又有顧客點(diǎn)了一份，但之前那份剩下的涮肚全家福已經(jīng)被扔進(jìn)了垃圾桶?！胺胚@一天了，也沒人點(diǎn)，以為賣不出去了?！惫ぷ魅藛T覺得有點(diǎn)可惜。

記者以為他們會(huì)重新拿出一份涮肚進(jìn)行加工。但讓人震驚的是，工作人員居然從垃圾桶里把倒掉的涮肚全家福撿了回來(lái)，還說(shuō)“不干不凈，吃了沒病”。

2月20日晚，半天妖烤魚合肥唯品奧萊店，后廚員工正在加工的涮肚全家福，正是從旁邊的垃圾桶里撿回來(lái)的，稍做加工便會(huì)端給顧客食用。 圖源：新京報(bào)暗訪調(diào)查組

隨后，這份剛從垃圾桶里撈回來(lái)的涮肚全家福，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單清洗加工后，真就被端給了那位點(diǎn)單的顧客。

此外，半天妖的衛(wèi)生問題也不容樂觀。在這兩家門店工作期間，記者發(fā)現(xiàn)，后廚的阿姨不止一次不戴手套直接徒手接觸已經(jīng)加工好的烤魚，經(jīng)常直接用手摳烤糊的魚皮。

在半天妖家天下店，記者看到一位負(fù)責(zé)烤魚的阿姨，幾乎每天她都會(huì)用同一條毛巾既擦地板又擦操作臺(tái)。

這些問題之外，記者臥底的兩家半天妖烤魚門店都不約而同地刻意“缺斤短兩”。

木耳是半天妖比較暢銷的涮菜，根據(jù)半天妖的出品標(biāo)準(zhǔn)，一份木耳的標(biāo)準(zhǔn)重量是120克。2月19日，在半天妖唯品奧萊店，記者隨意挑選了一份木耳稱重，發(fā)現(xiàn)僅有76克，只有標(biāo)重的六成左右。記者又挑選了金針菇、面藕和娃娃菜進(jìn)行稱重，發(fā)現(xiàn)均存在缺斤短兩的情況。

記者臥底的兩家半天妖烤魚門店，食材經(jīng)?！叭苯锒虄伞保环輼?biāo)重120克的木耳，實(shí)際上只有76克。 圖源：新京報(bào)暗訪調(diào)查組

在半天妖家天下店，情況也是如此。3月2日，記者隨意挑選了一份金針菇和娃娃菜進(jìn)行稱重，結(jié)果發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)重量應(yīng)為160克的金針菇，實(shí)際重量只有125克，標(biāo)重150克的娃娃菜實(shí)際也只有131克。就連烤魚里原本囊括的雞蛋豆腐絲，也會(huì)被克扣分量。

有后廚工作人員對(duì)此也偶有抱怨，“人家要80克你連30克都不給人家，這兩個(gè)加在一起差不多?！?/p>

在隨后的調(diào)查中，新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)缺斤短兩并非后廚工作人員擅自做主，而是在門店領(lǐng)導(dǎo)的要求下實(shí)施的，“為了毛利，不讓放太多，廚師長(zhǎng)店長(zhǎng)他倆都投了股份的”，在半天妖唯品奧萊店一名負(fù)責(zé)給涮菜裝盤的阿姨告訴記者，根據(jù)門店的進(jìn)貨量銷售量等數(shù)據(jù)，很容易計(jì)算出每份菜品的大概的分量，如果平時(shí)她按標(biāo)準(zhǔn)放多一些，月底的時(shí)候便會(huì)招致領(lǐng)導(dǎo)的數(shù)落，“要是有檢查的要來(lái)了，他就提前講，按標(biāo)準(zhǔn)放?！?/p>