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2024-03-27
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更新時間：2024-03-27 14:47:12作者：未知
今年年初，甘肅“天水麻辣燙”火爆出圈，熱度持續(xù)至今。
據(jù)天水發(fā)布，截至昨天（3月26日）下午5點，全網(wǎng)涉及“甘肅天水麻辣燙”的相關(guān)短視頻和信息點擊量達(dá)161.4億次。
隨著甘肅“天水麻辣燙”的火爆，杭州現(xiàn)在有多家掛著“新店”標(biāo)簽的甘肅天水麻辣燙店開業(yè)。
甘肅“天水麻辣燙”火爆出圈
22歲的小宋便是其中之一。
去年運(yùn)動訓(xùn)練（籃球）專業(yè)畢業(yè)的他，放棄股票交易員的工作，和老家在甘肅天水的女友一起在蕭山紅寶石廣場擺起了夜宵攤。
小宋的夜市攤位自帶“流量密碼”：
這還沒營業(yè)呢，怎么就排上隊了
小宋的女友家，在天水當(dāng)?shù)亻_麻辣燙店，她從小就在店里幫忙，這次看中天水麻辣燙的美食流量，下定決心和小宋一起“創(chuàng)業(yè)”。
年輕人懂得掌握“流量密碼”，除了找場地擺攤外，小宋自然也會在頭部直播或短視頻平臺上尋找“商機(jī)”。
一個星期前，小宋開始在社交平臺上發(fā)布“天水麻辣燙”相關(guān)視頻和互動分享，有了“天水麻辣燙”天然的流量加持，加上不斷有網(wǎng)絡(luò)主播“光顧”小宋的夜宵攤，拍攝視頻在相關(guān)短視頻上分享，他賬號的瀏覽量和評論數(shù)不斷刷新，每天都有人加入他的“粉絲群”。
圖為小宋和女友的攤位
昨晚6點，小宋和女友剛到夜市的攤位上，已經(jīng)有顧客在排隊，頭兩位是一對小情侶，和小宋以及女友住在同一小區(qū)。
攤位前擺放著二十多個不同的新鮮菜品，小宋女友開始配料。隊伍也開始越排越長，不斷有人在攤位前感嘆，“這還沒營業(yè)呢，怎么就排上隊了?！?/p>
“天水麻辣燙，真的有這么火爆？”路過的人嘟囔著，拿起手機(jī)順手拍張照片。
這條四五百米的夜宵一條街，從晚上6點開始，小宋的“天水麻辣燙”通常都會保持著十多人的隊伍。如果實在餓了，就在旁邊小攤位買點吃的，顧客們也會坐在小塑料凳上等著這口帶著西北口味的“紅湯辣油”。
從晚上6點開始，小宋的“天水麻辣燙”通常都會保持著十多人的隊伍
晚上6點40分，當(dāng)晚第一份“天水麻辣燙”上桌，37塊錢，菜品隨便挑，按分量算錢，顧客是特意從臨平趕到蕭山的一對雙胞胎姐妹。
這對雙胞胎姐妹來自湖南，昨天剛下班坐地鐵往這里趕，她們是從網(wǎng)上找到了小宋的店：“網(wǎng)上搜‘天水麻辣燙’，越刷越想吃，臨平也有，但我看到的留言評分不太高，于是就找到了這家店。”
來自湖南的雙胞胎姐妹稱“天水麻辣燙”的味道很好
雙胞胎姐姐說，“天水麻辣燙”口感和她預(yù)想的差不多，湯料有點麻，味道也很好，“如果還能再辣一點就好?！?/p>
對于顧客的口感，小宋也非常在意。
“雖然有這波流量，但畢竟還是靠菜品說話。”小宋是山東人，魯菜稍微會一點，但和從小就在老家“天水麻辣燙”幫忙的女友相比，小宋自稱，“自己是打雜的，女朋友才是專業(yè)的。”
說起菜品，小宋倒也坦誠。
“這些蔬菜大部分是本地的，沒必要從天水那邊運(yùn)過來，倒是麻辣燙的配料中有女友老家運(yùn)過來的特有秘方?！?/p>
小宋去年第一次到女友老家上門，過完年剛好“天水麻辣燙”相關(guān)短視頻在頭部平臺上保持著流量高地，他和女友想著與其上班，還不如趁這個機(jī)會“抓”住流量創(chuàng)業(yè)。
“畢竟她家就開‘天水麻辣燙’，她也想做這個，剛好趕上了這波流量，但流量總歸有起有落，淄博燒烤也沒火多久，但誰在意這個呢，生活是自己過的，女友想做這個，我就跟著她做?！?/p>
夜色漸暗，人潮涌動。
“在我看來，麻辣燙最關(guān)鍵的是食材新鮮，加上獨有的配料，又有這段時間流量的加持，希望能把品質(zhì)做好一點?！?/p>
小宋拿起一盞照明燈，燈光一下子照亮了他小小的攤位，他笑著說，一周以來每天也就在這里擺攤兩三個小時，還沒看到過這個夜市凌晨的樣子呢。
蕭山紅寶石廣場夜市其他攤主：
人家忙一個晚上的營業(yè)額，還不如他們幾個小時
小宋沒見過夜市其他攤主收攤，但已有同行在默默關(guān)注著他們。
一位夜宵攤老板說，小宋的“天水麻辣燙”出攤，第一天顧客就非常多，其他攤位前的都是零散的顧客，唯獨只有他家攤位前有好幾十人排隊。
“他們年輕人，腦子快，很懂得抓流量，說實話，現(xiàn)在主要街上擺‘天水麻辣燙’五個字，肯定有人來吃。”
這家夜宵攤老板觀察下來，發(fā)現(xiàn)小宋和女友似乎對這個夜宵攤上菜、出菜流程不太熟練。
“他們應(yīng)該也還是新手，我做這行20來年，能看得出來，他們對于油溫掌握不太好，天水麻辣燙之所以好吃，關(guān)鍵就是那一瓢辣椒胡子，香辣、胡辣，當(dāng)?shù)氐挠蛶е烊坏睦苯飞兀?jīng)過高溫后提香，但他們掌握不好火候。”
還有一點就是，“天水麻辣燙”使用的油有天然的辣椒色素，路過的人看到了，一看顧客嘴上的紅油，就看著想吃，就會有一種代入感。
老板說，如果溫度高了，辣椒老了，吃到嘴里會有苦味；如果溫度低了，也不好吃。
在一些攤主眼里，小宋可能是美食新手，但隨著“天水麻辣燙”的火爆，這一周排隊嘗“一口鮮”的顧客還是很多。
“他們每晚6點出攤，有時忙了兩三個小時就收攤。我們夜市有時要忙到第二天凌晨兩三點，人家忙一個晚上的營業(yè)額，還不如他們幾個小時，這個就是流量效應(yīng)，他們每個晚上應(yīng)該有好幾千塊錢的營業(yè)額。”
盡管營業(yè)額還可以，但在老板看來，“天水麻辣燙”的這幾位年輕人，還可以做得更好?！皬奶於鴣淼牧髁?，要趕緊抓，越快越好?！?/p>
“人多了，排隊需要管，菜品需要更加完善，設(shè)備也要完善，最關(guān)鍵的是麻辣燙的技術(shù)。我打聽了下，有些顧客說很淡，有的說還可以，說明他們技術(shù)不夠穩(wěn)定，咸是百味之首，任何菜品，一個是咸，一個是辣，只要有這兩樣，就不會太難吃?！?/p>
圖為紅寶石廣場的夜宵一條街
有些老板也給新手小宋支招。
比如說有時需要“憋單”，排隊的人如果不多，那就要放慢上菜速度，讓服務(wù)員或老板跟這些顧客多聊聊，讓這些人“持續(xù)”坐在門口，其他顧客看到了，自然也會“湊熱鬧”，有種“這里人多”的感覺，“但如果人多了，那么就速度放快些，持續(xù)不斷的客流翻桌，這樣流水更快?！?/p>
這兩天，還有很多人想要在夜市租店經(jīng)營“天水麻辣燙”。
“其實都是想抓流量，我最近也在想如何好好趁這個機(jī)會來操作，現(xiàn)在做美食，如果單純地靠手藝去守一家店，不是說不好，而是要更好地?fù)肀КF(xiàn)在流量思維?！?/p>
老板說，從“淄博燒烤”到今年的“爾濱”冰雪，再到現(xiàn)在的“熱辣滾燙”，全國各地的美食都會帶動起來，美食如何去做，如何去擁抱網(wǎng)絡(luò)，老板說自己也有新想法。
“去年我就請了網(wǎng)紅來引流，一次性投了2萬6千塊錢，杭州本地請了十個博主，還專門從上海請了一個博主，每個人拍一個視頻，然后通過他們的短視頻賬號推廣，在他們的播放時段，我的營業(yè)額增長了近10倍。”
老板說，如果每隔一段時間全國各地美食都會在網(wǎng)絡(luò)上爆火，他想嘗試將這些美食都“引”到自己門店，讓顧客有更多的選擇。
截至昨天，橙柿互動記者從企查查上搜索“天水麻辣燙”“甘肅麻辣燙”等關(guān)鍵詞，近三個月全國新登記的新店多達(dá)500家。
近3個月全國新登記的新店多達(dá)500家
而“甘肅麻辣燙”等相關(guān)詞條仍位居大眾點評、美團(tuán)等生活類平臺的熱搜榜前列，掛著即將開業(yè)的天水麻辣燙“新店”也越來越多。截止昨天，大眾點評評論量上漲272倍，甘肅麻辣燙外賣訂單銷量環(huán)比二月上漲57倍，北京、西安、上海、杭州、蘭州為搜索量排名前5的城市。
很多商家已嗅到了商機(jī)。
濱江寶龍城商圈“甘肅麻辣燙”：
接待能力有限，別卷我們加班
濱江寶龍城商圈的一家“甘肅麻辣燙”（西北風(fēng)）或許是杭州較早開甘肅麻辣燙的商家之一。
盡管商家一再提醒近期客流高峰，上午和下午營業(yè)時間分別都縮短了半小時，但店門口排隊的人寧愿多等半小時，也要吃上一口。
圖為濱江寶龍城商圈的“甘肅麻辣燙”店
寶龍城一樓商圈外除了這家甘肅麻辣燙外，還有陜秦西安手工面館、重慶小面、山東水餃、黃燜雞、熱河酒吧、桂林米粉、河間驢肉火燒、安徽老鄉(xiāng)雞等各地特色美食，而甘肅天水麻辣燙的火爆，也眷顧到了寶龍城這家店。
昨天中午，“甘肅麻辣燙”店里擠滿了年輕男女，排隊的人從店內(nèi)收銀臺站到店外過道上，連門口的四張小方桌也坐滿了人。
由于顧客太多，店家不得不張貼“接待能力有限，別卷我們加班”，提醒顧客盡量不要排隊，“不要對味道有過高預(yù)期，只是老板喜歡吃?！?/p>
昨天小郭是第二次帶同學(xué)來這家店吃麻辣燙，她老家是甘肅人，同學(xué)是溫州人，她說除了湯有點多外，味道和老家吃的差不多。
“天水麻辣燙味道主要就是當(dāng)?shù)厝苏f的油潑辣子，我原本以為很辣，但吃起來還好，當(dāng)然還有一些香料調(diào)味，菜品里我最喜歡吃寬粉?！毙」耐瑢W(xué)說。
昨天，很多顧客都是第一次吃天水麻辣燙。
“就是短視頻刷到好多次，點外賣時也經(jīng)常刷，所以來嘗一嘗，味道還可以，但沒有想象中好吃?！币晃活櫩蛽u了搖頭，表示沒有達(dá)到自己的預(yù)期。
多位顧客表示甘肅麻辣燙的辣椒真的很香，一點都不辣
一位顧客說，手搟粉真的很好吃，可惜這次沒有，干豆腐也很好吃，有很多醬汁，麻辣燙里的辣椒很香，一點都不辣，洋芋丸子一般般。
另一位顧客說，自己從錢塘區(qū)特意和朋友趕過來吃，甘肅麻辣燙的辣椒真的很香，“現(xiàn)在網(wǎng)上一刷短視頻，到處都是天水麻辣燙，熱度肯定還會持續(xù)一點時間，嘗過就好了，就當(dāng)來打卡。”
一位老家在天水的顧客說，如果是在老家吃麻辣燙，總覺得吃起來味道真的一般般，但開在杭州的這家店，吃起來就是家鄉(xiāng)的味道。
“我希望不僅僅是一碗麻辣燙出圈，更希望更多的人去看看我們家鄉(xiāng)?！?/strong>
甘肅麻辣燙火爆出圈，全國各地游客涌入天水，爭相品嘗甘肅麻辣燙的靈魂——甘谷辣椒和定西寬粉。
據(jù)3月26日天水發(fā)布，天水市文旅訂單預(yù)訂量較去年同期增長120.1%，其中，酒店民宿訂單量同比增速為114%，景區(qū)門票相關(guān)訂單量同比增速為500.9%。伏羲廟、麥積山石窟、麥積山溫泉、仙人崖和天水市動物園為訂單量排名前5的景區(qū)。
此外，天水旅游熱“輻射”甘肅蘭州、酒泉、張掖等地，今年3月以來，甘肅省文旅訂單較去年同期增長了22%。
人間煙火氣最撫游客心
下一個“出圈”的城市會是誰？
甘肅天水麻辣燙的風(fēng)吹到了杭州，最近在杭州工作的演員賈乃亮在其短視頻平臺也說，自己去吃過甘肅天水麻辣燙了。
賈乃亮吃的這家麻辣燙在臨平區(qū)，排隊幾個小時就買到兩碗，“第一次聽說麻辣燙限購！”
吃到手搟粉時，賈乃亮也是贊不絕口，“咱們祖國的美食有多好吃，天南海北，哪里都有拴住你味蕾的一道菜。”
他說，“又辣又香又入味！”“一口下去停不下來！”
說起天水麻辣燙，他說，“麻辣燙”以前也這么好吃，為什么沒有出圈呢？
昨天央視新聞報道，網(wǎng)紅城市出圈，特色是內(nèi)核。說到天水麻辣燙的味道，用幾個關(guān)鍵詞概括就是：麻辣鮮香，辣椒香而不辣，麻味到位夠勁。
雙椒是靈魂，菜是根本。天水麻辣燙火爆出圈的背后，是甘肅優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品的集中展示：天水甘谷辣椒、隴南花椒、定西洋芋、武山粉條……
其中，天水甘谷是我國辣椒栽培最早的縣之一，如今甘谷辣椒有20多個系列產(chǎn)品暢銷全國及韓、日、美等20多個國家和地區(qū)?；ń吩谔焖惨延谐^千年的種植歷史。
甘肅是洋芋大省，也是全國的“菜籃子”，天水武山是西北重要的蔬菜集散地。一碗碗看似簡單的麻辣燙，匯集了甘肅各地特色食材。
從掀起“進(jìn)淄趕烤”熱潮的淄博，到打造現(xiàn)象級冰雪熱的“爾濱”，再到如今因一碗麻辣燙火爆全網(wǎng)的天水，梳理發(fā)現(xiàn)，這些城市走紅，仿佛是拿了同一個編劇寫的“劇本”——
先是短視頻平臺上輿論發(fā)酵引爆熱點，人潮涌入城市，隨后當(dāng)?shù)卣瞥觥盎訉櫩汀碧撞?，鼓勵市民為游客讓路，全城奮力延續(xù)這“潑天的富貴”。
當(dāng)然，所謂“劇本”、網(wǎng)紅城市出圈公式只是總結(jié)了網(wǎng)紅城市的一些共同點，而每個爆火的城市都有各自的獨特性。比如，淄博不僅有燒烤，還有情緒價值滿溢；“爾濱”不僅有凍梨，還有豐富冰雪資源支撐；天水不僅有麻辣燙，還有厚重文化底蘊(yùn)加持。
在中國旅游研究院院長戴斌看來，這些網(wǎng)紅城市都有一個共同點，就是人間煙火氣，最撫游客心，用真誠、善意和溫暖來打動游客。
央視評論員白巖松說，近兩年，某一個城市突然呈現(xiàn)文旅火爆的態(tài)勢，變成網(wǎng)紅城市，已經(jīng)越來越像幸運(yùn)“抽獎”，并且已經(jīng)到了定期就“開獎”的階段。前有“淄博燒烤”、接下來是哈爾濱冰雪游的爆紅，這個春天輪到了甘肅天水“中獎”。
“中獎”原因是一碗麻辣燙，結(jié)果是火了一座城，連市委書記都要主持召開天水麻辣燙服務(wù)保障工作的推進(jìn)會議，要讓小資源持續(xù)釋放大效應(yīng)。
天水正“紅”，下一個“中獎”的城市又會是哪個？我們不知道，但擁有自己的特色，始終寵愛游客，并能用長跑的姿態(tài)做好服務(wù)保障，即便不能“中大獎”，但也會火熱程度上一個臺階。
橙柿互動·都市快報 記者 董呂平