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漢壽縣和平橋附近，“螺”販子展示的福壽螺凍肉。 本文圖片除特殊標(biāo)注外，均由澎湃新聞?dòng)浾呦娜绯鯏z

在湖南漢壽縣巖汪湖鎮(zhèn)黃蘆山村的一個(gè)加工廠，彩鋼瓦搭建的廠房?jī)?nèi)彌漫著腥臭味，幾位女工圍坐著快速篩選桌上成堆的螺肉，有些還帶有粉紅色的軟體殘塊。工人們將篩好的螺肉鏟進(jìn)塑料筐、稱(chēng)重，再送入冷庫(kù)，等待廠家的貨車(chē)整箱拉走。

“福壽螺，要多少有多少。十噸二十噸，隨便你要。”加工廠的負(fù)責(zé)人稱(chēng)，近年來(lái)田螺數(shù)量減少，野外水域的福壽螺越來(lái)越多，帶殼福壽螺容易被看出，這幾年，他們主賣(mài)去殼的福壽螺凍肉，一年銷(xiāo)量有幾百?lài)?，主要銷(xiāo)往一些餐飲店和預(yù)制菜工廠。

常德市水星街一麻辣燙店售賣(mài)的螺肉串，有些可辨認(rèn)出疑似為福壽螺。

6月上旬，澎湃新聞（www.thepaper.cn）赴湖南、重慶等多地暗訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從野外捕撈的福壽螺價(jià)格極為低廉，與田螺、環(huán)棱螺價(jià)格相差數(shù)倍，多被去殼加工“偽裝”成田螺肉，流入市場(chǎng)，經(jīng)剝殼篩選成串或熟制等工藝后，讓人難以分辨。

福壽螺屬外來(lái)物種，繁殖能力極強(qiáng)，對(duì)生態(tài)環(huán)境存在破壞力。此外，福壽螺可能存在寄生蟲(chóng)、重金屬、新污染物等潛在風(fēng)險(xiǎn)，或?qū)θ梭w造成不可逆的傷害，近年來(lái)多地疾控部門(mén)呼吁，建議不要食用福壽螺，若要食用，務(wù)必煮熟、煮透。

即便經(jīng)過(guò)加工后的福壽螺螺肉也并非無(wú)法識(shí)別。據(jù)多篇權(quán)威解剖學(xué)研究論文和不愿具名的專(zhuān)家講解，區(qū)別較為顯著的是，福壽螺的螺口較大，椎尾平而短促，頭部的吻前端有一對(duì)叉狀唇須，“相似觸角”，兩側(cè)有一對(duì)細(xì)長(zhǎng)觸角。成熟的卵粒呈粉紅色至鮮紅色，排出體外后，相互粘連成橢圓形塊狀。而田螺螺口相對(duì)較小，椎尾長(zhǎng)而尖。沒(méi)有唇須，只有一對(duì)觸角。卵粒呈透明色，不易被看到。

村里的福壽螺加工廠

漢壽縣位于湖南省西北部，地處洞庭西濱，沅、澧兩水尾閭，水資源豐富。當(dāng)?shù)氐幕咎m蔬菜批發(fā)市場(chǎng)及周邊沿街一帶，聚集著眾多水產(chǎn)商戶(hù)。

黎生（化名）所在的檔口，專(zhuān)賣(mài)田螺、石螺等淡水螺?！案勐萦?，麻煩，不太想弄”，黎生說(shuō)，福壽螺沒(méi)人養(yǎng)，全是野外捕撈，量大。他可以找人拿貨，但只賣(mài)帶殼的鮮貨，不提供檢測(cè)報(bào)告，不含運(yùn)費(fèi)，每斤1塊多錢(qián)。

“那個(gè)東西不能吃，不衛(wèi)生，而且查得嚴(yán)?！崩枭Q(chēng)，福壽螺的加工廠藏在鄉(xiāng)里，一般人找不到，也不賣(mài)給陌生散戶(hù)，“都是廂車(chē)，幾十噸的掛車(chē)來(lái)拉貨”，加工時(shí)很臭，環(huán)保不達(dá)標(biāo)，因此當(dāng)?shù)刈サ脟?yán)，不讓辦廠。

巖汪湖鎮(zhèn)黃蘆山村里的福壽螺加工廠，處理好的福壽螺肉被成框放在冷庫(kù)里。

黎生彎腰從螺堆中挑出一顆，攤在手心，“加工廠是通過(guò)販子收的。像這樣死的，我們就賣(mài)給收福壽螺的，懂了沒(méi)有？”

在相距十余公里的漢壽縣和平橋一帶，張軍（化名）是出名的“螺”販子。張軍稱(chēng)，附近上百公里，就他和幾個(gè)合伙人在搞“螺”批發(fā)生意?！安还苁悄膩?lái)的，只要有（貨）我就收?！彼f(shuō)。

巖汪湖鎮(zhèn)黃蘆山村里的福壽螺加工廠，女工快速篩選桌上成堆的福壽螺肉。

張軍在路口開(kāi)了一間小超市，主要賣(mài)煙酒。而店外擺著臺(tái)秤、小型滾筒篩選機(jī)，堆放著裝有螺的貨框、塑料籃和蛇皮袋，儼然是一派生鮮檔口的景象。

在張軍這里，帶殼福壽螺每斤賣(mài)5毛錢(qián)，物流和加工費(fèi)另算。粗加工好的福壽螺凍肉，每斤4元。標(biāo)準(zhǔn)發(fā)貨件為30斤一包，用蛇皮袋裝。

田螺的價(jià)格則要貴很多，帶殼的每斤3元，凍肉每斤10元。

常被用做嗦螺的環(huán)棱螺，價(jià)格更貴。張軍說(shuō)，環(huán)棱螺他只賣(mài)粗加工好的，每斤14元。店鋪一側(cè)搭的簡(jiǎn)易篷下，9位女工正圍坐著挑螺肉，蚊蠅亂飛，一位老年婦女的頭發(fā)上還粘著幾個(gè)螺蓋。

店門(mén)外角落有個(gè)老舊的冷庫(kù)，里面摞著蛇皮袋，臟兮兮的塑料筐里放著不同的凍螺肉，敞露堆放在地上?！皫?kù)里有100多噸”，張軍隨手拿起一大板福壽螺凍肉，有些還帶有發(fā)紅的卵巢殘塊，“要多少有多少，十噸二十噸，隨便你說(shuō)?！睆堒姺Q(chēng)，福壽螺因?yàn)閮r(jià)格過(guò)于便宜，在當(dāng)?shù)馗緵](méi)人養(yǎng)殖，河溝渠塘隨處可撈，一年四季都有，冬天量少。

超市只是回收站，真正的加工廠在村里。張軍稱(chēng)，他們一天要加工上萬(wàn)斤福壽螺肉，但這幾天當(dāng)?shù)丨h(huán)保查得嚴(yán)，“就沒(méi)搞了?！币?jiàn)記者一再堅(jiān)持，張軍叫來(lái)了合伙人趙明明（化名），開(kāi)貨車(chē)載記者去廠里參觀。

車(chē)在鄉(xiāng)道穿梭，記者見(jiàn)到一些溝壁上掛滿(mǎn)了粉色卵團(tuán)?！斑@就是福壽螺的卵?！壁w明明稱(chēng)，各種淡水螺他們賣(mài)了十來(lái)年。近年來(lái)，田螺數(shù)量減少，野外水域的福壽螺越來(lái)越多。帶殼福壽螺，因外形容易被發(fā)現(xiàn)，他們主賣(mài)去殼的福壽螺凍肉，四季可供，“一年可賣(mài)幾百?lài)崱薄?/p>

加工廠位于巖汪湖鎮(zhèn)黃蘆山村，門(mén)口掛著“漢壽縣森湘種養(yǎng)專(zhuān)業(yè)合作社”的牌子。工商信息顯示，該社成員可開(kāi)展水稻、龍蝦、水產(chǎn)養(yǎng)殖（不含水生、野生動(dòng)物及國(guó)家禁止類(lèi)項(xiàng)目）；開(kāi)展種植、養(yǎng)殖技術(shù)交流和信息咨詢(xún)服務(wù)。2022年7月，其已被漢壽縣市場(chǎng)監(jiān)管局列為經(jīng)營(yíng)異常。

澎湃新聞注意到，該加工廠附近還掛有“漢壽縣湘緣特種水產(chǎn)品有限公司”的招牌。經(jīng)營(yíng)范圍包含：水產(chǎn)品批發(fā)、零售。

巖汪湖鎮(zhèn)黃蘆山村里的福壽螺加工廠，工人們給正過(guò)篩、稱(chēng)重福壽螺肉。

加工廠彌漫著腥臭味，地上一攤攤?cè)榘咨鬯?。趙明明緊跟著記者，現(xiàn)場(chǎng)十余名工人都是當(dāng)?shù)卮迕?，各自干著手上的活，?duì)記者的提問(wèn)沉默不語(yǔ)。9名女工分成兩組，圍坐著快速篩選桌上成堆的螺肉，去除殘余螺殼等雜質(zhì)。不斷有人拉著滿(mǎn)滿(mǎn)一筐螺肉前來(lái)，倒在桌上。篩好的螺肉被人鏟進(jìn)塑料筐，按每筐30斤的規(guī)格稱(chēng)重，再送入加工廠深處的幾個(gè)大型冷庫(kù)中。趙明明稱(chēng)，一個(gè)工人一天可以搞近千斤。

記者進(jìn)入的一個(gè)冷庫(kù)中，擺放著上百筐凍螺肉，和一些小規(guī)格塑封包裝的蚌肉。趙明明稱(chēng)，可以為記者定制同款小包裝福壽螺肉，“一包200克，這種就屬于預(yù)制菜，價(jià)格貴一點(diǎn)”。

趙明明稱(chēng)，現(xiàn)場(chǎng)的這些螺肉是田螺和福壽螺肉混摻。但根據(jù)前述生物學(xué)特征，實(shí)際上現(xiàn)場(chǎng)的幾乎所有的螺肉都是福壽螺，大小不一，部分還帶有粉紅的卵巢殘塊。這些加工好的凍螺肉，有些被批發(fā)去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，更多的是下游廠商直接派車(chē)來(lái)拉貨?！跋裼蓄A(yù)制菜的廠家，都是整車(chē)來(lái)拉”，趙明明說(shuō)。張軍也提到，多為當(dāng)?shù)氐膹S家來(lái)拉貨?！埃ㄒ恍┐昀锏亩际歉勐荨！?/p>

當(dāng)記者索要第三方檢測(cè)報(bào)告時(shí)，張軍稱(chēng)，需要可以找人開(kāi)具，但要加稅點(diǎn)，“我們賣(mài)了這么多年都沒(méi)開(kāi)過(guò)，還是照樣賣(mài)。但我知道有人要，食品廠要，前幾天成都的一家飯店剛問(wèn)我要?！?/p>

他給記者發(fā)來(lái)了兩份近期剛做的有關(guān)寄生蟲(chóng)、金屬殘留物及菌落的檢測(cè)報(bào)告。樣品名均為“大螺肉”，未寫(xiě)明是福壽螺肉或田螺肉。委托單位均為“漢壽縣湘緣特種水產(chǎn)品加工廠”——和前述兩家企業(yè)均為同一法定代表人。檢測(cè)機(jī)構(gòu)為廣電計(jì)量檢測(cè)（沈陽(yáng)）有限公司和廣電計(jì)量檢測(cè)（湖南）有限公司。

螺肉商販提供的送檢報(bào)告部分截圖，顯示檢測(cè)出沙氏門(mén)菌。

報(bào)告顯示未檢出線蟲(chóng)幼蟲(chóng)、吸蟲(chóng)囊蚴和絳蟲(chóng)裂頭蚴。顯示檢測(cè)出沙門(mén)氏菌，這是一種常見(jiàn)的食源性致病菌。

記者注意到，送檢報(bào)告上的包裝規(guī)格均為500g/袋，并非現(xiàn)場(chǎng)看到的貨物規(guī)格。對(duì)于每天回收的螺肉來(lái)源不同，報(bào)告能否通用的疑問(wèn)，張軍僅表示，報(bào)告沒(méi)有作假，有需要這兩份報(bào)告可以直接拿去用。

漢壽縣巖汪湖三角橋一位賣(mài)淡水螺的農(nóng)婦同樣告訴澎湃新聞，福壽螺到處都是，需要就去找人去水里撈。前幾個(gè)月，帶殼的每天都要賣(mài)幾百斤，“要收多少就有多少。我不狠做，沒(méi)有敞開(kāi)收?！碧鞜崃?，她就主賣(mài)凍肉，冷庫(kù)里還有幾十斤現(xiàn)貨。

她表示，無(wú)法提供檢測(cè)報(bào)告?！皼](méi)人要這個(gè)，貨拉來(lái)就跑。我也不知道他們是哪兒來(lái)的，做什么的?！?/p>

澎湃新聞致電漢壽縣、常德市、重慶市潼南區(qū)、巴南區(qū)的多家水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)，對(duì)方均表示沒(méi)有田螺，有些可以提供福壽螺。一家養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人稱(chēng)已不賣(mài)田螺，改做淡水魚(yú)養(yǎng)殖。一位田螺養(yǎng)殖戶(hù)稱(chēng)，田螺不好賣(mài)，“賺不到錢(qián)”。

“好吃的螺”

小格紅油鍋里塞滿(mǎn)各種串，多人圍坐就餐。這種“圍爐式”麻辣燙頗具湖南特色，在當(dāng)?shù)仉S處可見(jiàn)，特別受到年輕人的喜愛(ài)。

常德市水星街小吃云集，還有不少年輕人在文理學(xué)院后街的串串麻辣燙店里用餐。

常德市武陵區(qū)水星街，各色小吃云集。澎湃新聞來(lái)到一家名為“小斌麻辣燙”的當(dāng)?shù)剡B鎖店，發(fā)現(xiàn)紅油鍋里煲著螺肉串，吃起來(lái)帶腥味，肉質(zhì)有些發(fā)爛，但仍然可以辨認(rèn)出有些是福壽螺，但店員均稱(chēng)賣(mài)的是田螺肉。一位資深店員表示，螺肉串自打開(kāi)店開(kāi)始就一直賣(mài)，很受歡迎，多的時(shí)候一天可以賣(mài)出上百串，“滿(mǎn)滿(mǎn)一大盆”。記者注意到，該店鋪的螺肉串外包裝顯示為“過(guò)師傅”品牌。

常德市文理學(xué)院后街，同樣是當(dāng)?shù)赜忻拿朗辰?。記者發(fā)現(xiàn)多家麻辣燙店使用的螺肉串中均有福壽螺，但店員也稱(chēng)是田螺肉。多位在場(chǎng)的消費(fèi)者直言，分不出兩者區(qū)別。也有消費(fèi)者聽(tīng)聞后立馬上網(wǎng)搜索福壽螺的信息。

“你要有疑問(wèn)就不要吃，聽(tīng)網(wǎng)上的你飯都不用吃了。” “后該口口麻辣燙”的一名店員稱(chēng)，他聽(tīng)說(shuō)過(guò)福壽螺，但店里用的是“過(guò)師傅”品牌的螺肉串，“賣(mài)了多年，沒(méi)有出過(guò)問(wèn)題”。

記者在漢壽縣、長(zhǎng)沙馬王堆海鮮水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)附近走訪時(shí)同樣發(fā)現(xiàn)，不少凍品批發(fā)賣(mài)的均是同款包裝和規(guī)格的“過(guò)師傅”螺肉串，每包25串，售價(jià)為20元至25元之間。一位批發(fā)商直言不會(huì)辨認(rèn)螺肉，“不知道是什么螺，反正就是好吃的螺”。

工商信息顯示，“過(guò)師傅”品牌來(lái)自長(zhǎng)沙過(guò)師傅食品有限公司，這是一家成立于2006年的知名冷凍食品加工企業(yè)，銷(xiāo)售雞肉串、面筋串、臭豆腐等燒烤、油炸產(chǎn)品，銷(xiāo)往全國(guó)。

”我們的產(chǎn)品價(jià)格在業(yè)內(nèi)算高的，要保證品質(zhì)?！迸炫刃侣勔圆少?gòu)者身份來(lái)到位于長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)的“過(guò)師傅”品牌辦事處，一位吳姓營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)介紹稱(chēng)，市面上福壽螺比較多，而該公司用的是一種“進(jìn)口”螺。他并未說(shuō)出名稱(chēng)，僅表示“跟福壽螺沒(méi)什么關(guān)系”。其還稱(chēng)，訂貨時(shí)可以提供單品的關(guān)檢等報(bào)告。

圖為福壽螺的卵。

產(chǎn)品信息顯示，“過(guò)師傅”螺肉串的生產(chǎn)廠家為“漢壽縣宏泰食品廠”。該公司成立于2009年，經(jīng)營(yíng)范圍包括烘焙糕點(diǎn)、速凍食品生產(chǎn)及銷(xiāo)售。曾因食品標(biāo)簽不合規(guī)等問(wèn)題被行政、環(huán)保處罰。

澎湃新聞來(lái)到該公司位于漢壽縣辰陽(yáng)街道大楊鎮(zhèn)的注冊(cè)地址發(fā)現(xiàn)，該工廠只生產(chǎn)烘焙產(chǎn)品，現(xiàn)場(chǎng)工作人員稱(chēng)此廠從不生產(chǎn)速凍食品，更沒(méi)見(jiàn)過(guò)生產(chǎn)螺肉串。記者致電該食品廠負(fù)責(zé)人，其稱(chēng)有需要可以直接發(fā)貨，不能到現(xiàn)場(chǎng)參觀，“不在那里，看不了?！?/p>

福壽螺具有獨(dú)特的“鰓肺”呼吸系統(tǒng)，包括橢圓形的肺囊、外套膜右側(cè)還有發(fā)達(dá)的櫛狀右鰓。

記者在電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)了一袋“過(guò)師傅”品牌螺肉串，可見(jiàn)櫛狀右鰓，部分帶有發(fā)紅的卵巢殘塊以及部分肺囊。經(jīng)一位不愿具名的專(zhuān)家辨認(rèn)后指出，該袋 “過(guò)師傅”品牌螺肉與福壽螺高度相似。

福壽螺的解剖結(jié)構(gòu)圖，截圖自湖南師范大學(xué)生物學(xué)系胡自強(qiáng)、胡運(yùn)瑾發(fā)表的論文《福壽螺的形態(tài)構(gòu)造》。

螺肉產(chǎn)品多樣，以螺肉制成的各種醬菜，鮮辣辛香，在電商平臺(tái)上持續(xù)暢銷(xiāo)。

位于衡陽(yáng)市祁東縣風(fēng)石堰鎮(zhèn)的“湖南味了誰(shuí)食品有限責(zé)任公司”，成立于2017年。其官方抖音賬戶(hù)有9.2萬(wàn)粉絲，累計(jì)銷(xiāo)量57.4萬(wàn)件。除了熱銷(xiāo)的糍粑產(chǎn)品，其生產(chǎn)的一款阿婆手工螺螄肉罐裝醬菜，在抖音、淘寶等平臺(tái)的多家店鋪有售。產(chǎn)品描述稱(chēng)原材料為石螺，單瓶售價(jià)從10元至18元不等，部分店鋪銷(xiāo)量過(guò)百。

該工廠占地3畝地，記者探訪時(shí)，天氣炎熱，工廠大門(mén)及所有生產(chǎn)車(chē)間的門(mén)全部敞開(kāi)著。

“我們的螺肉都是嚴(yán)格挑選過(guò)的”，接待記者的女員工說(shuō)。她帶記者參觀時(shí)，一名男工邊玩手機(jī)邊給螺肉焯水，鍋里約有54斤，可裝300瓶。其稱(chēng)，每?jī)扇炀鸵鲆淮?。緩慢翻攪時(shí)，有大顆螺肉露出。水溫不燙，上述女員工直接徒手從鍋中捏出一顆，表示這是福壽螺，聲稱(chēng)是近期采購(gòu)的樣品混入，隨后再次丟入鍋中?！斑@種比較少，應(yīng)該是拿回來(lái)的原材料里已經(jīng)混了一點(diǎn)”。

該女員工還透露，公司正計(jì)劃專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)一款福壽螺的新產(chǎn)品。

雌性田螺活動(dòng)爬行狀態(tài)，和雄性圓田螺的腹面結(jié)構(gòu)圖，截圖自中國(guó)科學(xué)院動(dòng)物研究所張璽、劉月英發(fā)表的論文《田螺的形態(tài)、習(xí)性和我國(guó)常見(jiàn)的種類(lèi)》。

給瓶罐貼標(biāo)的員工稱(chēng)，螺肉醬賣(mài)得很好，“每天要貼一整筐”，每筐有幾十瓶。上述女員工稱(chēng)，產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)各地，螺肉醬有時(shí)候一天就要賣(mài)出幾百瓶，“在外鄉(xiāng)的本地人買(mǎi)得多，想吃口家鄉(xiāng)的味道”。

此外，該工廠的衛(wèi)生情況堪憂(yōu)。在沒(méi)有任何衛(wèi)生安全措施的情況下，記者便直接進(jìn)入廠房?jī)?nèi)部。

快遞打包區(qū)后方就是不同產(chǎn)品的生產(chǎn)車(chē)間，設(shè)備布滿(mǎn)污漬，地面油滑，各種原料、用具散亂堆放，制作好的醬菜裸露放置，豆豉、辣醬等佐料盆上叮著飛蟲(chóng)蒼蠅。各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)工人身穿便服，沒(méi)有人佩戴口罩和衛(wèi)生手套，還有人直接在醬料調(diào)制車(chē)間隨地吐痰。張貼的衛(wèi)生規(guī)范形同虛設(shè)。