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可以，但是會(huì)影響口感。冰箱中的低溫，能讓淀粉酶、果膠酶等的活性下降，放進(jìn)冰箱可以使香蕉保存更久。但是香蕉屬于熱帶水果，比較怕冷，如果是未成熟的香蕉放進(jìn)冰箱會(huì)導(dǎo)致香蕉無(wú)法成熟，即使再拿到室溫，給予乙烯催熟，也難以再成熟。

香蕉皮中有大量的酚類(lèi)物質(zhì)，還有多酚氧化酶?？呐?、摩擦以及低溫導(dǎo)致的細(xì)胞破損，會(huì)使這些物質(zhì)從表皮的細(xì)胞中跑出來(lái)，聚合成黑色素，導(dǎo)致香蕉變黑。所以，放在冰箱里的香蕉，表皮常常會(huì)加速變黑。但是香蕉皮變黑不代表香蕉變質(zhì)。

香蕉保存方法：買(mǎi)回來(lái)的香蕉最好懸掛起來(lái)，減少受壓面積。買(mǎi)回香蕉立即用清水沖洗幾遍，可減輕催熟劑的腐蝕。在相同外界條件下，沖洗過(guò)的香蕉可延長(zhǎng)存放時(shí)間5～7天不變質(zhì)。因此天熱時(shí)放在涼爽通風(fēng)的地方，天冷時(shí)用報(bào)紙等物品包好保存。

用保鮮膜將香蕉的根部包裹起來(lái)，這樣香蕉根部的乙烯釋放的就變慢了。同時(shí)也能延長(zhǎng)香蕉的保存時(shí)間。然后找出一根細(xì)長(zhǎng)的繩子。將香蕉的根部給它系起來(lái)。然后將這個(gè)香蕉掛在高處。讓香蕉之間的空隙大一點(diǎn)，這樣就能避免香蕉之間的擠壓。