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芥菜發(fā)黑如果是因為霉變或是在腐爛的過程中出現(xiàn)的話，這種情況的薺菜是肯定不能再繼續(xù)食用的，但是如果是因為補充氮肥過多的情況下造成的話，這種情況下的薺菜還是能正常食用的。

挖回來的芥菜如果不是很多，幾天之內(nèi)能吃完，這樣可直接將薺菜放在陰暗潮濕的地方保存即可。這種方法能保證在1-3天內(nèi)薺菜嫩綠、新鮮。但是新鮮的芥菜一定放置在通風透氣的地方保存，這樣才能夠更好的保證芥菜的新鮮度的，千萬不要將芥菜長時間的放在塑料袋子里，密閉的空間會加速薺菜的老化，這樣會導致芥菜中的營養(yǎng)成分嚴重的流失的。