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1、鵝汗是采用家養(yǎng)大鵝與畬藥同蒸，其中最常見并被大量應(yīng)用的藥材為小香勾、白鳥不歇樹、鴨腳木，它們有祛風除濕、通經(jīng)活絡(luò)、消食健胃和護肝的功效，同時藥材還可以增加菜肴的清味,降低油膩性。特別是小香勾，研究表明，其根、葉、莖三個部位都含有很高的谷氨酸比例和7種人體必需的氨基酸，并且總黃酮含量豐富，對人體健康大有裨益。

2、畬藥鵝汗的制作方法為選取家養(yǎng)的大鵝褪毛洗凈并去除內(nèi)臟，然后加少許生姜、食鹽、料酒腌入味待用。農(nóng)家的柴火大灶燒旺后，鍋內(nèi)坐水，再取一稍大點的容器將大鵝架空放置其上，蓋上鍋蓋燜蒸1小時以上。侵入大鵝的水蒸汽帶著濃香化為“甘露”滴入鍋中的容器上，匯聚成為一小碗極富營養(yǎng)價值的湯汁，所以有鵝汗之說。畬家人還會將鴨子以同樣的方法烹制“鴨汗”，用以滋補。