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香腸發(fā)酸是不能吃的，香腸發(fā)酸一般是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中操作不當(dāng)，或者保存不當(dāng)導(dǎo)致香腸內(nèi)部發(fā)酵所致，會(huì)使其失去原有的營(yíng)養(yǎng)和味道發(fā)生改變，食用價(jià)值大大下降。

由于香腸是將肉和各種調(diào)味料塞入腸衣中進(jìn)行制作的，直接曬會(huì)導(dǎo)致香腸內(nèi)部受熱，引起發(fā)酵現(xiàn)象，而發(fā)酵指的是生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過(guò)程，一般來(lái)說(shuō)是不可逆的，要是繼續(xù)存放，只會(huì)導(dǎo)致其發(fā)酵程度越來(lái)越嚴(yán)重。