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油炸好的蹄筋用溫水泡發(fā)。

油發(fā)：先將蹄筋洗凈控干，溫油下勺，約五六成熱時，端離火位，慢慢浸煨，待油少涼時再上火加熱，油熱再放下待涼，找次反復三四次，漂出堿質(zhì)，洗凈，即可使用。

蹄筋，通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋，常見的有牛蹄筋，羊蹄筋等。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。常用做法有燉、燜、煮等。營養(yǎng)豐富，有滋補作用。