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扇貝的味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，如果冷水下鍋蒸，在加熱的過程中，扇貝的肉質(zhì)會(huì)在逐漸升溫的過程中慢慢收緊，蒸出來口感會(huì)變老、沒有那么鮮嫩；而水開之后下鍋蒸，能夠減少加熱時(shí)間，快速將扇貝蒸熟，吃起來肉質(zhì)更鮮嫩。

貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)成分。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

一般常規(guī)大小的扇貝，在水開之后蒸5分鐘左右即可。如果扇貝個(gè)頭比較大或者蒸鍋比較小的情況下，還需要酌情多蒸一會(huì)，但是最多不要超過10分鐘，不然就蒸老了。要注意蒸扇貝需要用大火，火候不夠是不能殺死扇貝中的致病菌和寄生蟲。