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胡蘿卜凍了可以吃，胡蘿卜是蔬菜的一種，中國(guó)各地區(qū)均有食用，同時(shí)中國(guó)北部天氣寒冷，很容易將胡蘿卜凍住，其實(shí)胡蘿卜被凍住之后還是可以食用的，凍過的胡蘿卜解凍之后會(huì)有汁水滲出來，也更容易變壞，不能再保存，需要盡快食用完。

胡蘿卜中的主要成分是水分、碳水化合物、纖維素、少量蛋白質(zhì)和脂肪，還含有一些胡蘿卜素、維生素和礦物質(zhì)，凍住之后水分結(jié)晶成冰塊，發(fā)生物理變化，而胡蘿卜中含有的易氧化的維生素C會(huì)被破壞一些，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍微降低，其他的脂溶性維生素沒有什么變化。