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對(duì)于常溫生物來說，56度左右。

對(duì)不同類型生物來說，蛋白質(zhì)變性溫度是不同的。對(duì)于嗜冷微生物來說其蛋白質(zhì)變性溫度就比較低，常溫下就沒有活性了。對(duì)于嗜熱為生物來說，70-80度是其最合適溫度，100度也不會(huì)凝固的。

蛋白質(zhì)（外文名：protein）是大型生物分子或高分子，它由一個(gè)或多個(gè)由α-氨基酸殘基組成的長(zhǎng)鏈條組成。

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。