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2024-02-14
更新時間:2024-02-14 05:03:57作者:佚名
饅頭發(fā)黃是因為發(fā)酵過度,面團如果發(fā)酵過度,做出的饅頭不僅會發(fā)黃,還有一股酸味。這種情況,取1小勺食用堿,沖成堿水,揉進面里,就可以讓面團的酸味消失,蒸出來的饅頭也不會發(fā)黃。
蘇打或堿面用量過大時,就會出現(xiàn)饅頭發(fā)黃,饅頭聞起來也會有堿味。遇到這種情況,可以讓面團放置一會,等到其中的堿跑掉之后再放進鍋里蒸。如果饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了,可以把鍋里的水倒掉一部分,再加入適量的食醋在鍋里,接著用小火繼續(xù)蒸10-15分鐘,使饅頭恢復(fù)白色。