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做太二酸菜魚的魚只要選擇刺殺嬌嫩的淡水魚類就可以，結(jié)合這個原則，可選擇的范圍非常的廣泛，常見的草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。簡單的進行說下各種魚的優(yōu)勢，用適合度遞增的排序來進行說。

草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質(zhì)相對鯉魚較細嫩，是飯店最常使用的魚。

黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩。

青魚是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。

鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質(zhì)纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。

鱸魚較貴，有條件用鱸魚，因為鱸魚的肉質(zhì)比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對于其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質(zhì)多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚。