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魚香肉絲里的肉是豬里脊肉。魚香肉絲是川菜中的一道名品，主要是用鯽魚腌制的泡辣椒炒制豬里脊肉絲而成，以此將肉絲炒出魚香味，故而叫魚香肉絲。魚香肉絲的歷史不長，是民國時期的一位川菜大廚創(chuàng)制的，相傳靈感來自泡椒肉絲。

魚香肉絲的做法如下：

1、豬里脊切長約8cm，粗0.3cm的粗絲，加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻，封油備用；

2、青筍、木耳切細(xì)絲。并將青筍用少量鹽腌制；

3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用；

4、淘洗用鹽腌制的青筍，并瀝干水分；

5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲。翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香后起鍋裝盤即可。