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臘腸灌完后直接晾曬，用消過毒的針在灌好的腸上穿一些小孔，以排除臘腸內(nèi)的空氣和水分，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好，掛在通風(fēng)陰涼處晾干，晾至臘腸干燥發(fā)硬為止，然后可以放進(jìn)冰箱收藏。

剛灌好的臘腸要先晾晾待外面的水分滴完，再放到通風(fēng)處，稍稍干了時(shí)放在太陽下面曬，直到干且聞到香，就可以放在冰箱或干燥的位置。有條件的話也可以煙熏，也是熏到干且香時(shí)就可以保存了。保存一般是在冰箱保存較好，也可一直掛至通風(fēng)處。后者保存時(shí)間不如前者長(zhǎng)，而且環(huán)境不好容易出現(xiàn)霉斑。