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一般來說，如果打發(fā)蛋白的時(shí)候，蛋白中夾雜了蛋黃，那么蛋白將很難被打發(fā)。一般來說，打發(fā)蛋白需要將雞蛋中的蛋白和蛋黃完全分離，蛋白中不能夾雜蛋黃，如果有蛋黃，可以用廚房用紙或者是吸油紙將蛋黃清理干凈。

蛋白打發(fā)時(shí)間與打發(fā)方法和速度有關(guān)，電動(dòng)打發(fā)器一般三五分鐘就可以打發(fā)好，如果是手動(dòng)的打蛋器，則需要更久的時(shí)間。

在打發(fā)蛋白的時(shí)候，裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃，否則蛋白不能打發(fā)。

如果想要加速蛋白的打發(fā)，可以在蛋白中加入少許的白糖或者是檸檬汁，白糖可以起到一個(gè)促進(jìn)蛋白打發(fā)的作用，檸檬汁也可以起到一個(gè)促進(jìn)打發(fā)的作用，同時(shí)還可以起到一個(gè)去除腥味的效果。

需要注意的是，在蛋白中加入白糖的時(shí)候，必須分次加入，不要一次性全加進(jìn)去，這樣不利于白糖的溶解。

打發(fā)蛋白一定要順著一個(gè)方向攪拌，這樣打發(fā)出來的蛋白口感更好，速度也更快。