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山鯨的意思是，并不是鯨魚的肉，肉指的是豬肉。在江戶時代，食用獸肉被視為禁忌的習(xí)俗還根深蒂固，因此人們一般避免公開食用獸肉。山鯨是指代豬的隱語。盡管鯨魚也屬哺乳類，與豬并無不同，可在當(dāng)時人看來，生活在海里的鯨魚是魚類。既然是魚，也就沒有顧忌，因此也就公然打出招牌做起生意了。這種替代用語其實正源自日本飲食文化對肉食的忌諱，這種習(xí)慣一直持續(xù)至近世。

鯨是海洋哺乳動物中鯨目生物的名字，又分為齒鯨類和須鯨類，鯨目之下包括有海豚科。

鯨生活在海洋中。鯨的表皮下有極厚的脂肪層，即鯨油，它可以使鯨體保持溫暖，而且也能貯存能量以供應(yīng)不時之需。由于鯨魚體內(nèi)擁有許多特殊的構(gòu)造，使它能夠長時間的在水中屏住呼吸，減緩心跳速度，因此當(dāng)它沉到海底，總要經(jīng)過一段長時間后才會再浮出水面。