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1、脂肪含量不同，脫脂奶粉是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，將牛乳中的脂肪分離出去的奶粉，脂肪含量低于1%。全脂奶粉用純乳生產(chǎn)的，基本保持了乳中的原有營養(yǎng)成分，蛋白質不低于24%，脂肪不低于26%。

2、營養(yǎng)價值不同，牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中，如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去；脫脂奶粉中脂肪含量很低，熱量比全脂奶粉低。

3、口感風味不同，牛奶之所以有特別的香氣，全靠脂肪中的揮發(fā)性成分，如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來味道比較淡。所以從口感上來說，脫脂奶粉沒有全脂奶粉香濃。