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發(fā)芽的地瓜可以吃。

地瓜發(fā)芽后并不會產(chǎn)生對人體有害的成分，只要將地瓜上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現(xiàn)中毒癥狀。地瓜長芽后由于營養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來口感不好，還會失去食用價值。

雖然地瓜發(fā)芽可以吃，但如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，使番薯變硬發(fā)苦。這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性不會被破壞。

地瓜是一種全能的食物，地瓜含有較多的淀粉和一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白,如果只是單純的長了一些芽，那么長芽的地瓜還是能吃的，建議不要多吃。

地瓜不發(fā)芽，保存時間久，在選擇地瓜的時候盡量選擇表皮比較完整的保存，地瓜的溫度應該控制在12度左右，存儲地瓜的環(huán)境應該在干燥陰涼通風的地方，一定要避免陽光的直射。