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燉魚一般需要蔥、姜、蒜、醋等，因為每個地方的做法不同，燉魚所需要的材料也有一定的差異，不過蔥、姜、蒜、醋燉魚的時候一般都能用到。

燉魚是一種大眾菜，是用魚和豬肉加上調味料放在一起用水燉的吃法，燉魚的營養(yǎng)價值豐富，口感也不錯。

燉魚一般用鯽魚，鯽魚是國內最常見的淡水魚之一，最肥美的時段是在二月份到四月份、八月份到十二月份之間。

黑魚也是燉魚中常用的一種食材。黑魚是國內最常見的淡水魚之一，每個地方的稱呼有所不同，也有的地方稱之為生魚。

鱈魚也是燉魚中常見的一種食材。鱈魚也是一種淡水魚，在江浙滬地區(qū)被稱為胖頭魚，胖頭魚這個名字的由來是因為這種魚的魚頭比較大，各地的吃法也主要集中在魚頭的部分，一般都是選擇現(xiàn)殺的活魚做燉湯，只要是鱈魚選擇不差，燉出來的湯一般都很好喝，并且還有一些鮮甜的味道。

燉魚的時候建議涼水下鍋，因為水開了再放入魚，食物的口感可能不如冷水下鍋口感好。