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零乳糖牛奶和純牛奶的區(qū)別是乳糖的含量不同，純牛奶含有4-5%的乳糖，零乳糖牛奶是乳糖含量低于0.5g/100g。

乳糖跟蔗糖一樣，也是二糖的一種，是由一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖聚合而成。乳糖本身是有甜味的，但是甜度只有蔗糖約20-30%，葡萄糖的40-50%。

乳糖可以用酶進行分解。零乳糖的牛奶，一般是通過添加乳糖酶來降低乳糖含量，從而降低乳糖不耐的反應。但是乳糖降解產(chǎn)生的葡萄糖甜是高于乳糖本身的，所以零乳糖的牛奶反而可能會更甜。