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發(fā)醇一晚上的面，如果是發(fā)醇好的沒有怪味的，面糊能夠立即用于做饅頭;如果是發(fā)醇好的有異味的，最先不要擔(dān)心，酸了并不是壞掉，酸了的面糊可以用食用純堿或食用堿來中合一下面糊里的酸性物質(zhì)，怪味中合完后以后還是能夠蒸饅頭吃的。

面粉發(fā)酵全過程中假如溫度達(dá)不上，面糊澎漲的情況不太好，也就是面糊沒有發(fā)醇好，沒發(fā)醇好的面糊做出去的饃饃不綿軟，沒發(fā)醇好的面糊不必扔，能夠放一些特異性酵母菌再次發(fā)醇，還可以立即攤煎餅吃。

發(fā)酵面粉的時(shí)間和多種多樣要素相關(guān)，例如和工作溫度有關(guān)系，和應(yīng)用的酵母菌有關(guān)系，和發(fā)醇的方式有關(guān)系這些，假如速度更快得話一小時(shí)就充足了，速度比較慢得話可能需要一晚上。