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蒸包子不塌的竅門：蒸包子的面一定要充分醒發(fā)之后再蒸，面發(fā)好后一定要揉搓排氣，包子經(jīng)過二次醒發(fā)之后才會松軟。關(guān)火后悶5分鐘，等鍋內(nèi)的熱氣自然散盡之后再出鍋，防止包子突然遇冷回縮。

一、發(fā)酵

要想做的包子外皮不硬，和的面是否發(fā)酵到位非常的關(guān)鍵。在這個過程中要經(jīng)過兩次發(fā)酵。一次發(fā)酵在面團(tuán)揉好后，發(fā)酵，當(dāng)面團(tuán)的體積變?yōu)樵瓉韮杀洞蟮臅r候就可以開始了。

二次發(fā)酵是把包子做好后，不要馬上入鍋蒸，讓它發(fā)酵個3到4分鐘。當(dāng)包子體積比原來大了或者用手摁下去有彈性，這說明就發(fā)酵好了，可以拿入鍋蒸了。

二、包子皮

包子皮搟的太大或者太薄，而陷又放的太少，這樣也會導(dǎo)致蒸出來的包子塌皮，原因是包子里面還有很多的空隙。

三、中途不能打開鍋

蒸包子的過程中，中途不能打開，若一打開，包子一直蒸都是打開時看到的樣子，不會再繼續(xù)變大。

四、不能立即開鍋

蒸好的包子不能立即打開，若立即打開包子從熱到冷就會收縮，一般過個兩分鐘打開就可以。