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茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色，漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米。醬香茄子川菜做法：

1、長茄子2個洗凈備用。

2、切成小長條。

3、茄子中放入少許鹽和4、5勺淀粉攪拌均勻。

4、坐平底鍋點火倒油，將皮朝下擺放在鍋中，蓋上鍋蓋中小火2分鐘左右就可以了。

5、用筷子輕輕放動幾下就可以出鍋裝盤了。