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牛百葉怎么處理才能嫩和脆(牛百葉怎么處理才爽脆)

更新時間:2023-07-09 05:17:37作者:佚名

牛百葉怎么處理才能嫩和脆(牛百葉怎么處理才爽脆)

牛百葉怎么處理才能嫩和脆

牛百葉怎么處理才能嫩和脆?

1買回牛百葉,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在牛百葉上的雜質(zhì)。2將牛百葉翻過來,用剪刀去除上面的肥油。

3然后取適量的堿面,反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻,大約揉搓三分鐘用水沖凈。

4用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚反復(fù)揉搓,面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后,沖水洗凈。

5再在凈盆中加入玉米面放進(jìn)牛肚用力搓洗,把胃液等雜質(zhì)搓干,沖凈。

6加2~3兩醋繼續(xù)搓揉,可去掉大部分異味。用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍。也可加一點蘇打中和一下酸味即可。

牛百葉怎么處理才能嫩和脆?

牛百葉不能煮得過老,一般牛百葉是不煮的,確切的說是燙一下即可,牛百葉切成絲,盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘,時間一長,肯定很老,還會縮的很厲害的。你只要等水開了,放入生姜酒(生姜汁加黃酒),牛百葉切好的放下去一燙就好,撈出拌入或澆上調(diào)料汁就好。

本文標(biāo)簽: 怎么處理  百葉  

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