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需要。因?yàn)橹窆S中含有大量草酸，不焯水就進(jìn)行烹飪的話會(huì)有苦澀的味道，并且草酸不容易被人體吸收，所以竹筍烹飪前需要焯水去除草酸。竹筍焯水最好使用熱水，因?yàn)橹窆S特別的嫩，如果冷水下鍋，煮的時(shí)間比較長(zhǎng)，很容易會(huì)破壞其鮮嫩的口感。

梅菜筍絲做法：梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。

豌豆?fàn)F筍做法：筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然后濾干水分備用。碗豆同法濾干水分備用。鍋內(nèi)油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。將調(diào)料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。

鮮味筍做法：筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會(huì)斷裂，后面切出來就是完整的條狀。將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味。撈出筍，過涼水，與素高湯一起下鍋用中火燒開。倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘。加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤。