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植物油不是反式脂肪酸。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等，但是氫化植物油含有大量反式脂肪酸。

氫化植物油是將普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化而成的，它具有延長食物保質(zhì)期和使食物變得更脆的作用，因此常被用于糕點加工中。不僅如此，珍珠奶茶中的奶香也是使用氫化植物油與甜味劑、香料、木薯粉等材料調(diào)制，對身體有害，不宜多吃。

植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。

食用植物油大多都不是反式脂肪酸，它能夠為人體提供所需的油脂含量，如果人體長時期攝入油脂不足，體內(nèi)長期缺乏脂肪，即會營養(yǎng)不良。