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麻婆豆腐要焯水，這一步很重要。豆腐焯水時(shí)加入一點(diǎn)食鹽，保持中火，一般水微微沸騰后豆腐下鍋，焯水1分鐘后撈出。焯水是為了去除豆腐的豆腥味，保證豆腐的嫩滑口感。焯水時(shí)動(dòng)作一定要輕一些，否則豆腐很容易損壞。

做麻婆豆腐之前，豆腐需要提前焯水，焯水的目的是去除豆腐的豆腥味，保證豆腐嫩滑的口感。焯水的方法是鍋中倒入清水，加兩勺食鹽，中火煮到水微微沸騰就下入切好的豆腐，煮一分鐘后撈出，焯水全程動(dòng)作要輕，防止豆腐損壞。

制作麻婆豆腐先把豆腐和肉肉沫焯水，焯水完后瀝干備用。鍋中燒油，先加入花椒爆香，然后加入蒜末和豆瓣醬翻炒，再加入肉沫和白糖翻炒，加入適量清水，下入豆腐，大火燒好后加入適量生抽和食鹽調(diào)味即可出鍋食用。

麻婆豆腐是四川省的傳統(tǒng)名菜之一，曾被評(píng)為“四川十大經(jīng)典名菜&ldquo。麻婆豆腐起源于清朝，后來流傳到各地，起初是同牛肉搭配，后來為照顧不吃牛肉的顧客，將牛肉改為豬肉，后來豬肉也被廣大食客接受。