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雞蛋變質(zhì)煮熟之后能看出來，煮熟的雞蛋變質(zhì)以后，外表不會發(fā)生明顯的變化，但是在敲開外皮以后就有明顯的感覺了，有時會聞到刺鼻的氣味，也有時會感覺特別粘手，吃的時候，也會感覺有些異味。

如果有這些情況，建議大家就要停止食用。另外煮熟的雞蛋表面，都有是蒼蠅停留，也是它發(fā)生變質(zhì)的一個明顯表現(xiàn)，在確定沒有變質(zhì)以后才能食用。

辨別生雞蛋是否變質(zhì)的方法：

1、雞蛋浸泡辨別法：將雞蛋放入盛水的小盆中，若雞蛋傾斜在水里甚至豎在水里，說明雞蛋已經(jīng)是陳雞蛋了，但沒有變質(zhì)；如果雞蛋橫著在水里并且是下沉水底，說明雞蛋還是新鮮的了；如果雞蛋漂浮在水面，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

2、直接的辦法，就是打開雞蛋看蛋黃和蛋白的分散程度：如果蛋黃和蛋白不混在一起，可以食用；如果蛋黃和蛋白混在一起，但不是特別嚴(yán)重，無異味，在高溫處理后仍可以食用；如果散黃渾濁，蛋液稀渾濁，就已經(jīng)變質(zhì)了，禁止食用。