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新疆椒麻雞的正宗做法步驟：

1、首先將整只雞涼水下鍋。

2、放入大蔥、生姜、花椒、少許鹽，燉煮2小時(shí)。

3、然后準(zhǔn)備椒麻汁，將適量溫水。

4、加入椒麻雞料內(nèi)的油包和醬料包，攪拌均勻。

5、最后準(zhǔn)備皮牙子，青紅椒，拌入手撕好的雞肉。

6、淋上椒麻汁，加香菜，拌勻即可。